4．葡萄酒是透过发酵作用而得的产物 。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳 。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高 。
5．通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒 。四，添加二氧化硫 。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理 。
6．二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用 。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶 。
7．第二次沉淀要4至6周 。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味 。五，葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了 。

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