干锅锅具选购技巧( 六 ) _锅具选购指南，值得买VS不要买，建议收藏，附平替和使用秘籍

3. 合金锅
材质特性：合金材质的炒锅多数为铝合金制品，还有少数的钛合金产品。由于合金技术的发展，时下市面上的合金锅产品在材质上均对锅体表面进行了充分的氧化，因此在安全指标上是完全经得起考验的。相反，合金锅由于带有许多附加技术，能够很好的避免不锈钢制品和铁制品锅的一些缺点，使其在性能上处于两者均衡的地位，既不会有明显的优势但同时也不存在一些恼人的缺陷，当然，我们不建议选用那些品牌不靠谱、价格低廉的合金炒锅产品。
4. 其他材质的炒锅
除了常见的上述三种锅之外，其他比较有代表性的是麦饭石炒锅和铜质炒锅。
麦饭石炒锅：使用纯天然的麦饭石材质制成，由于这种材质富含多种元素，因此在进行炖熟的时候，能够溶出钾、铁、镁、锰、铅、硅、碘等微量元素和矿物质，长期使用可以促进人体生理代谢功能，有益于人的身体健康。同时这种材质可以吸走菜肴中不纯正的异味，可以长时间的保鲜，并且还具有轻盈，油烟少，不粘性能突出的特点。
不过这种锅不适宜用金属炒勺操作，更加偏重炖煮加工，操作起来存在限制，尚未形成市场主流。
铜质炒锅：铜质炒锅是名符其实的高帅富，鉴于铜分子的化学结构，这种炒锅有着绝佳的导热功效，炒菜时受热均匀而且快速，可以保证在上部的食材也能受到接近锅底那样的温度，很好控制火候并且在一定程度上减少翻炒动作。但是铜质炒锅价格昂贵、重量较沉，除非对加热有特殊要求的用户，通常用户不建议采用。
选择铁锅的注意细节1、锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。
2、锅底触火部位俗称锅屁股。锅屁股大者不好，因其传火慢。费火、费时。
【干锅锅具选购技巧】3、锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。
4、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。锅的亮度与质量并无多大影响。因为使锅亮的物质是石墨。铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料，锅铸好后，石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好，这是因为锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。
锅具使用注意事项1，使用前
1)打开产品包装，确认产品是否有破损。
2)首先，在使用锅具前，必须先用白醋稍加温后将锅具清洗一次，然后用热水冲洗，内外擦干之后才可以使用。
2，使用中
1)煮食前，先将锅体内外的水分或油污擦拭干净，以免使锅具外面发黄发黑。
2)避免长时间空锅烧煮，容易引起火灾。
3)尽管锅具抗酸碱的性能极强，但也请尽可能地避免长时间放置强酸碱的食物。
4)如果碰到锅盖打不开，是因为：
①长时间烧煮带有粘性或膨胀性较强的食物，使不锈钢锅身与锅盖被粘住。
②锅子加热煮后，请在关火前，先将锅盖打开。盖着的锅盖若没有立即打开，锅体冷却后，锅体内压力因温度的降低而减弱，造成锅盖一时打不开的现象。遇到以上情况，切忌用力去拉锅盖，只需再开火加热一会，就可以轻松打开锅盖。只有极佳密封性的锅具才会发生上述情况。
3，使用后
1)锅具使用后，利用锅具的余温来清洗锅具，方便又经济。加清水和少许洗洁精，使用海绵或百洁布对锅具的内外壁及锅底进行清洗。清洗完毕后u，用干布擦干锅身和锅底。
2)避免用冷水直接冲洗高温的锅具，以免引起大量水雾而使得锅具不易清洗。
3) 不能用硬而粗糙的材料擦拭外表面(比如钢丝球)，这样使表面划伤。
4) 针对顽固性污垢，可将锅具盛水加热几分钟再清洗。
5) 使用后若锅具内壁有白色斑点，系水和食物中的淀粉在加热过程中附在了锅壁表面，去除方法很简单，用少许蜡或柠檬片擦拭即可。
6) 锅体若出现彩虹色，是由于食物和食盐中的矿物质过度加热形成的，使用不锈钢专用清洗剂清洗即可。
锅具如何选择？市面上的锅具选择确实蛮多的，不粘锅、铁锅、不锈钢锅什么什么的，但我用下来最实用的还是不粘锅。我一直在用的不粘锅是炊大皇的超轻锅∞烹饪不挑灶台，作为一款不粘炒锅，也真的很轻盈，锅内有食品级不粘涂层，给家里的宝宝用也是很安心的，少油烹饪，不焦不糊，健康饮食，另外油烟也很少。