慕斯配料窍门 慕斯怎么配料


慕斯配料窍门 慕斯怎么配料

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【慕斯配料窍门 慕斯怎么配料】1、如果是夏天 , 方子中的吉利丁片适当的要多增加2.5 - 3.5克 , 才能保证慕斯糊不会因为温度高而软榻 。相反在冬季就可以适当的减少2.5克 。
2、如果是进口的吉利丁粉 , 凝固力比吉利丁片要好很多 , 在使用的时候量可以适当比片状减少三分之一左右 。
3、吉利丁片在使用前必须在冷水(最好是冰水)中浸泡柔软了才可以使用 , 并且只要融化了就可以发挥作用了 。
4、吉利丁粉在使用的时候要适当的加水 , 这个水的量不能太多 , 一般加吉利丁粉量的两倍左右 , 如果水加多就会影响凝固力 。
5、夏季慕斯糊做好后很多人都觉得很稀 , 这时候千万别直接倒进模具中 , 否则蛋糕体就会在模具中浮起来 。我们应该把过稀的慕斯糊放入冰箱冷藏几分钟 , 等略浓稠的时候再拿出来切拌均匀倒进模具中 。