我们打开一瓶葡萄酒 ， 或有花果香 ， 或有奶酪烟熏的香味 ， 甚至有时候有猫尿、马厩的味道 ， 但是如果打开一瓶酒却发现 ， 闻不到味道！那么出现这种情况就有以下几种可能性 。
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前列、没有正确的保存 在储存过程中 ， 过高的温度甚至可使葡萄酒瓶内压力增高 ， 使酒塞移位造成葡萄酒泄漏和氧化 。同时葡萄酒对光很敏感 ， 因为日光中的紫外线可以分解葡萄酒中的很多有机分子 ， 这些有机分子对红酒的香气、味道和口感都起着关键的作用 。被光线过度照射的葡萄酒可有着湿纸板或湿羊毛的气味 ， 使葡萄酒的果味和果香丧失 。红酒中的单宁和香槟酒对光较敏感 ， 所以常用深棕色的玻璃瓶包装 ， 起到一定的避光作用 。平日葡萄酒应该放在避光处也是同样的预防目的 。
第二、还处于封闭期 这瓶酒还在沉睡中 ， 也就是常说的还处于封闭期 。这个封闭期可能长达8个月至1年的时间 ， 通常是葡萄酒从一种香气类型转变到另一种的时期（比如从初级果香转变到更为复杂的二级香气） 。如果是从一箱的佳酿中取出来一瓶检验整箱酒陈年进度 ， 那么很有可能是这种情况 。
曾经就有过这样的故事 ， 传说在波尔多的酒庄有的酒因为一直处在封闭期 ， 但又急着要上市出售 ， 于是庄主后来就找了辆马车拖着酒颠簸着走上几十个来回 ， 用剧烈的晃动加速氧化 ， 这才让酒“苏醒”过来 。
第三、没有陈年能力 这种情况通常是高估了普通葡萄酒的陈年能力 ， 葡萄酒已经过了适饮期 ， 这就不是“沉睡” ， 而是已经“长眠”了 。因为海关的要求 ， 进口葡萄酒的背标上经常会标上“保质期若干年”的字样 。其实这只不过是我国对于进口的食品和饮料的统一要求 ， 对葡萄酒而言“适饮期”是比“保质期”更为准确的用语 。每瓶酒都有一个适饮的时间窗口 ， 依照酒的陈年潜力来定 。80%以上的葡萄酒没有陈年的价值 ， 上市即进入适饮期 ， 2-3年内就应该喝掉 。
第四、侍酒温度 当温度低于8℃几乎所有葡萄酒的香气会进入封闭状态 。平时喝酒时常常会因为将酒遗忘在冰桶里 ， 而导致精致的白葡萄酒温度太低 ， 虽然口感更为清脆 ， 但香气却显得微弱难以察觉 ， 而如果温度进一步降低 ， 葡萄酒的味道也会受到影响 ， 原本复杂多变味道丰富的一瓶酒可能变的平淡无趣 ， 犹如一杯冰透的柠檬水 。
对于前列种较理想的储藏温度约在10℃-15℃ ， 不过较重要的是温度需恒久稳定 ， 因为温度的变化会影响葡萄酒的成熟速度和口感 。酒窖中最好不要留任何光线 ， 因为光线容易使酒变质 ， 尤其是日光灯、卤素灯和霓虹灯 ， 较容易让酒产生还原变化 。香槟酒和白葡萄酒以及用无色玻璃瓶装的葡萄酒对光线较敏感 ， 需特别小心 ， 最好放在底层光线较少的地方 。
对于第二种情况 ， 我们就需要一定的经验和足够的耐心来醒酒（有的名庄新酒 ， 醒上2-3天的情况都可能出现） ， 正所谓心急吃不了热豆腐 ， 想要享受美酒就要耐心的等候 。
对于第三种情况 ， 就无法让葡萄酒“逆生长”了 ， 比如葡萄收成当年便酿造上市的博若莱新酒（BeaujolaisNouveau） ， 喝得就图个“鲜” ， 过个两三年再来喝通常都已经过了适饮期了 ， 只好放在厨房里用来制作醋渍汁和调味汁了 。
对于第四种情况 ， 依据葡萄酒的不同风格 ， 不同红葡萄酒的侍酒温度也有所不同 。酒体轻盈、果味浓郁的红葡萄酒如博若莱新酒（Beaujoulais） ， 其侍酒温度就较低 ， 为13℃左右；而那些中等酒体的红葡萄酒如基安帝葡萄酒（Chianti）、黑皮诺葡萄酒（PinotNoir）以及仙粉黛葡萄酒（Zinfandal）的侍酒温度略高 ， 为16℃左右；酒体醇厚的红葡萄酒如波尔多葡萄酒、赤霞珠葡萄酒（CabernetSauvignon）、梅洛葡萄酒（Merlot）和西拉葡萄酒（Shiraz）的侍酒温度更高一些 ， 为17-18℃ 。
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