评价一款红酒 , 很多人喜欢用“口感平衡”这个词 , 红酒中的平衡是指什么?口感平衡的葡萄酒是怎样的?接下来我们一起来了解红酒的平衡奥妙吧 。
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1、外观、香气和风味的平衡
颜色、香气和风味的平衡 , 实际上指颜色之间、香气之间、风味之间、颜色、香气和风味之间的平衡 , 香气之间存在相互加强和减弱的作用 , 风味之间也存在相互加强和减弱的作用 。
2、味觉的平衡
味觉的平衡很突出 , 因为它直接作用于我们的味觉和触觉 , 涉及酒中的酸、甜、苦、咸、辣、酒精这几种感官感受 。与配菜类似 , 甜和酸通常能相互综合 , 缓解彼此的味道 。
【红酒“口感平衡”什么意思-红酒柔和饱满什么区别】3、酸度的平衡
酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸 。酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感 。酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果 。通常 , 种植于凉爽地区的葡萄有较高的酸度;其酿造的酒具有较高的酸度和清新度 。
4、酒精度及残糖量的平衡
葡萄汁里的糖类在发酵过程中会产生酒精 , 从而提升葡萄酒的酒精度 。残糖越低 , 酒精含量越高 , 可以保证酒精的甜味与酒中的酸味相互平衡 , 同时酒精含量又不可以过高 , 否则酒精的甜味就会被其浓烈性所掩盖 , 无法在口腔中营造出一种温暖、柔和的口感 。
5、单宁的平衡
单宁是构成红葡萄酒口感结构的主要元素 , 也会在口腔内产生涩感 。葡萄酒给您味觉带来的总体感受会体现出酒体的结构 。
红酒的五个组成部分是酸度、酒精度、糖分、单宁和水分 , 所谓的口感平衡 , 需要这五个方面的协调一致 , 其中任何一项有轻微的改变都会打破平衡感 , 所以 , 一款好的红酒对平衡感要求很高 。
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