行家是这样识别变质葡萄酒的「自酿葡萄酒变质鉴定方法」 _葡萄

葡萄酒开瓶一周后会变质吗?正常情况下，很可能是的。当然也有例外，比如波特或其它酒精度18% abv以上的加强酒。有经验的人几乎能立即判断出一瓶葡萄酒是否已经过了巅峰时期。那么，他们是依据什么判断的呢?下面我们就为大家解密。

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1. 观察葡萄酒的色泽和状态。
葡萄酒是否呈浑浊状态?
虽然有的葡萄酒由于装瓶前未经下胶澄清和过滤，有可能呈浑浊状态，但如果一瓶葡萄酒是由澄清变得浑浊的，则很可能是酒瓶中的微生物活动导致的。
葡萄酒是否呈棕色?
葡萄酒，如同苹果果肉一样，与氧气接触一段时间后，颜色变得接近棕色。棕色深浅是反映葡萄酒氧化程度的重要指标。此外，一些酒龄较高的葡萄酒或茶色波特酒呈棕色。
葡萄酒中是否存在微小的气泡?
这种微小的气泡是葡萄酒装瓶后再次发酵产生的。这种“意外”发酵的葡萄酒尝起来并不会像香槟那样美味，而是会发酸并带有轻微的气泡。
2. 变质的葡萄酒闻起来是什么样的?
葡萄酒闻起来有异味，可能是由2个原因造成的。
木塞污染(TCA) 。被木塞污染的葡萄酒闻起来有独特的味道，如湿狗、潮湿的地下室或潮湿发霉的报纸的味道，尝起来缺乏水果味，且又苦又涩。
葡萄酒开瓶时间过长。这种葡萄酒中有类似洗甲水、醋酸和涂料稀释剂的味道。原因是葡萄酒暴露在热、光条件下，酒液中的细菌生长产生醋酸和乙醛，并与酒液发生化学反应。
3. 变质的葡萄酒尝起来什么样?
变质的葡萄酒尝一下是不会危害我们的健康的，但通常不建议饮用。此外，开瓶过久的葡萄酒带有醋酸味，这种味道就像芥末一样，会对鼻腔产生刺激。
4. 为什么要闻变质的葡萄酒?
【行家是这样识别变质葡萄酒的「自酿葡萄酒变质鉴定方法」】变质的葡萄酒也能教我们许多知识。不妨利用变质葡萄酒写一点品酒笔记，将其发酸的风味和奇怪的坚果味道记录下来，下次就可以更准确、快速地找出变质的葡萄酒。