丙烯酰胺|方便面吃多了会致癌？世卫组织：真正致癌的食物是6种，尽量少碰世卫组织|食管癌|苯并芘

“不要吃这么多方便面有毒”
“小孩子吃方便面是长不高的。”
“方便面有很多添加剂方便面桶也有毒……”
类似的话你小时候有没有经常听家人说过有读者告诉小九她直到上高中才第一次吃方便面而且妈妈发现后还是会训几句“不健康”。
现在网上还有很多说法指出方便面是垃圾食品含有致癌物等。甚至有“专家”声称“吃一包泡面需要肝脏解毒32天”。

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小小一包方便面真的有这么大的危害吗
一、方便面有毒还致癌首先我们来看方便面里的食品添加剂。
方便面常用的食品添加剂有谷氨酸钠、焦糖色、柠檬酸、特丁基对苯二酚都是合法的添加剂规范使用时安全性很高。比如谷氨酸钠在味精、酱油等中都存在。人体摄入蛋白质经消化吸收后也会形成大量的谷氨酸。
柠檬酸是柠檬、柑橘等酸味水果都含有的天然物质。特丁基对苯二酚是抑制油变味变坏的抗氧化剂虽然过量摄入会对人体有害但方便面的含量还远远达不到过量摄入的剂量。

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其次有说法称方便面含有致癌物丙烯酰胺这一点倒是不假这是因为方便面是油炸面饼。
正常情况下面粉、土豆等高淀粉低蛋白类食物经过高温烹调都会产生丙烯酰胺只是产生的丙烯酰胺有限尤其是方便面只含有极少量丙烯酰胺不会对人体产生致癌作用。
举个例子一个体重50kg的人需要一次性摄入7.5g丙烯酰胺才会产生毒性作用相当于93750kg方便面……所以“吃一包方便面要花32天解毒”的说法纯属无稽之谈没有任何科学依据。
其实方便面最大的问题不是有毒或致癌而是营养不均衡。
一方面方便面所含的营养物质不多碳水化合物占50%、脂肪40%、蛋白质10%另一方面方便面含钠太高经常吃容易钠超标导致水钠潴留。

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因此泡面可以吃但最好加点蔬菜、鸡蛋、肉丝等一起煮增加营养。而调料包由于钠含量过高能少放则少放。
二、真正的致癌食物可能被忽略了1、腊肠等加工肉
腊肠等加工肉类已被明确为一类致癌物与结直肠癌、胃癌、食管癌等癌症密切相关。在加工肉的制作过程中需要加入大量食盐进行腌制因此会产生大量的亚硝酸盐。
亚硝酸盐进入人体后会在胃酸的作用下变成强致癌物亚硝胺类物质增加癌症的发生风险。所以腊肠、腊肉、火腿等加工肉类平时还是要少吃。

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2、中式咸鱼
中式咸鱼也属于一类致癌物经常食用中式咸鱼会增加鼻咽癌等癌症的发生风险。
首先中式咸鱼很咸属于高盐食物经常食用高盐食物会增加幽门螺杆菌的感染风险而幽门螺杆菌也是致癌物可以进一步诱发胃癌。此外中式咸鱼与加工肉类一样进入人体后会形成亚硝胺类物质具有很强的致癌性。
日常饮食上应限制中式咸鱼的摄入如果要吃建议在食用前用温水浸泡一段时间将部分盐分去除。

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3、过烫食物
我们的食管粘膜十分脆弱如果摄入的食物温度过高65℃以上就会造成损伤。损伤后食管粘膜上皮细胞会脱落进行自我修复并且不断增生。如果经常吃过烫食物食管粘膜上皮细胞就不断修复、增生、再修复、再增生在这一过程中细胞复制容易出错、癌变最终诱发食管癌。
正是如此世界卫生组织将“温度超过65℃的饮品”列为2A类致癌物我们应尽量避免食用过烫食物或者热饮。
4、槟榔
槟榔已被列为一类致癌物主要是因为含有的槟榔碱会破坏正常细胞影响DNA的正常修复还会造成氧化应激反应引发口腔癌、食管癌等癌症。此外槟榔的植物纤维更粗糙容易对口腔黏膜造成刺激进一步诱发癌变。
经常吃槟榔的人一定要戒掉而没吃过槟榔的人也不要出于好奇心去尝试。

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5、发霉的食物
老一辈的人比较勤俭节约食物发霉了舍不得扔经常削掉发霉的部分继续食用。殊不知在肉眼看不到的地方也已经被细菌和致癌物污染。
尤其是发霉的大米、黄豆、坚果等食物会滋生黄曲霉菌产生强致癌物黄曲霉素。进入人体之后黄曲霉素会沉积在肝细胞内损伤肝脏诱发肝癌。
因此发霉的食物不要吃如果不小心吃了应马上吐掉并用清水漱口。
6、过度烧烤的食物
烧烤时食物中的脂肪会发生热解反应产生苯并芘特别是烤焦的部分苯并芘含量更高。
苯并芘是一类致癌物进入体内后会提高患肺癌、膀胱癌、胃癌、食管癌等多种癌症的风险。所以烧烤食物要少吃尤其是烤焦的食物应避免食用。此外也可以用电烤取代炭烤减少苯并芘的产生。

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最后小九再次提醒大家日常生活中一定要尽量少接触致癌因子其中过烫食物、槟榔和发霉食物不要吃其他食物可以适量吃但也不能长期大量吃。

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#谣零零计划#
参考资料
[1]妈方便面真的没有毒. 视知. 2018-09-26
[2]5岁孩子得肝癌方便面背锅泡面与癌症的关系该说清楚了 | 较真医学 .全民较真.2017-08-19
[3]世卫组织发布7种致癌炸弹就藏在中国人的饭桌上.健康界 .2021-10-17
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