丙烯酰胺|炒菜时先放大蒜，会产生致癌物吗？医生道出答案，越早知道越好苯并芘|炝锅|大蒜

大蒜，是厨房中非常常见的“调味品”，特殊的营养价值，被人们关于“抗癌之王”的美称。虽然大蒜无法达到抗癌的效果，但是也足以证明大蒜对于人体养生价值值得肯定。但是不知从何时起，大多数人都喜欢放葱姜蒜炝锅，甚至有些人会说大蒜炝锅时，会产生致癌物质，这样的说法真的有科学依据吗？
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大蒜炝锅，会致癌的说法出自哪里？某知名健康栏目的养生专家指出，大蒜在炝锅时，会产生致癌物质丙烯酰胺，后来经实验测定，现场制作的两种菜品——蒜蓉炸茄盒和蒜蓉炸虾，确实都含有一定量的丙烯酰胺。
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丙烯酰胺到底是怎么回事？根据现案，大家并不陌生，很多食物中都含有一定量的丙烯酰胺，这种物质，早在1994年被国家癌症研究结构分类为2A类致癌物。这种物质在动物实验过程中，证实具有一定的致癌作用，但是在人体实验中并没有明确的证据表明其致癌性。丙烯酰胺属于不确定致癌物。丙烯酰胺是食物经过美拉德反应后产生的一种化学物质，一般食物中只要含有糖和蛋白质等成分，在120℃以上高温加热下就会产生丙烯酰胺，我们平时降过时葱姜蒜，经过高温加热会变成金黄色，并且发出特有的香味，这就是一种美拉德反应。
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炒菜时先放大蒜，会产生致癌物吗？医生道出答案，越早知道越好因为所有离开剂量说毒性都是不成立的，打算强迫虽然会产生一定量的丙烯酰胺，但是到底产生多少才有致癌的风险呢？想必很多人都不熟悉。研究测定，1g大蒜大约可以产生0.2微克的丙烯酰胺，我们炒菜时会放到2、3个蒜瓣儿，可能只有10g左右，产生丙烯酰胺的量大约为2微克左右。
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截止到目前我国还没有对丙烯酰胺的标准有明确说法，但是世界卫生组织专家评估指出，我们每天膳食中丙烯酰胺的摄入量大约在一点1.1-4.8微克／公斤，简单说，每公斤体重4.8微克可以定义为高摄入量。如果按一个50公斤体重的人分析，每天2微克的丙烯酰胺量，远远达不到世界卫生组织指出的240微克，所以大蒜炝锅所产生的丙烯酰胺，并不至于会增加致癌，希望大家一定要科学对待，不要盲目听信于谣言。建议大家在生活中一定要科学摄入膳食，真正容易致癌的是以下这几类食物，其中含有大量对健康造成损害的物质，希望您能管住嘴。
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5种致癌食品劝你少吃点1、腌制食品腌制食物在经过长期自然风化之后，在漫长的过程中，肉类中产生大量二甲基亚硝酸盐，如果人体摄入之后，可转化为致癌物质，比如二甲基亚硝酸铵对人体内脏会造成极强负面作用，更容易增加身体癌变风险，建议大家手碰为妙。2、烧烤食物烧烤是具有自然性的，如果经常吃烧烤，比如烤牛肉，烤鸭，烤乳猪等，体内就会积聚大量致癌物质，影响肠胃健康，烧烤食物，如果没有完全熟透，肉类中含有大量细菌，没有被消灭，会感染肠胃，引发消化系统功能疾病，慢慢拖垮身体。
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3、熏制食品熏肉，熏蛋，熏豆腐干等食物均含有较多致癌物质，比如苯并芘。如果人体大量进食这些食物，易患食道癌和胃癌，严重影响人体的消化系统，机体的免疫能力大大下降，肠胃疾病进一步恶化，形成恶性循环。建议这类食物一定要赶紧拉入黑名单，别拿健康开玩笑。4、油炸食品食如油炸后，往往会形成许多致癌物质，包括多环芳烃，苯并芘等等。不仅会导致人体产生大量的热量和脂肪，影响血脂的平衡，还会引发癌症，不利于人体的健康。因此大家要尽量远离油炸食品，比如油煎饼、臭豆腐等。
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5、霉变物质经常吃发霉变质的食物也会感染黄曲霉毒素，导致人体肠胃病变，严重情况下会增加致癌风险，生活中很多常见霉变食物，比如玉米，花生等，一旦受到潮湿环境，就会发生细菌感染，甚至影响肠胃功能，还会影响各个脏腑健康，更容易慢慢拓宽身体，任何发霉变质食物通通拉黑。
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现如今患癌人数越来越多，与平时不良生活习惯和饮食习惯有密切联系，建议大家一定要积极调节，注意自己饮食，并且养成良好习惯，激活自身免疫力，降低身体病变风险，预防癌症。