山药|吃蔬菜，要“好色” 浙江大学医学院|病危|肺移植手

日常生活中
吃各种各样的蔬菜，
蔬菜有的各种各样的颜色，
大部分是绿色，黄色，
红色等几大颜色。
大家知道为什么
蔬菜有这么多颜色吗？
这些颜色各
含有什么营养?
虽然颜色不同，但是不同颜色的蔬菜也会有相同的营养素，它们高纤维、富含矿物质和维生素。
蔬菜热量低，并且可以增进食欲帮助肠胃消化，降低各种慢性病的发病率，除此之外，还可以保持人体肠道功能健康。
绿色
大家都知道叶酸对孕妇和胎儿的好处，绿色的蔬菜就含有非常丰富的叶酸，除此之外还有钙用来强健骨骼。硒这种微量元素也是很丰富的。代表蔬菜有菠菜、蒿子秆、油麦菜等。
绿色蔬果有鳄梨、青苹果、猕猴桃、芦笋、西蓝花、菠菜、豌豆等。
黄色
此类蔬菜最大的营养价值就是胡萝卜素和维C、维A。对于食欲不振的人来说可以增加食欲、还可以滋润皮肤。黄色代表蔬菜有胡萝卜、黄椒；红色蔬菜也富含上述营养价值，代表蔬菜有西红柿、圣女果等。
黄色蔬果有橙子、橘子、黄南瓜、胡萝卜、红薯、柚子南瓜、玉米、花生等。
紫色
最大的特点就是有传说中的抗氧化神器--花青素，可以预防心脑血管病。代表蔬菜紫甘蓝。
紫色蔬果有葡萄、黑莓、蓝莓、李子、茄子、紫甘蓝、紫薯、紫玉米、紫皮洋葱等。
白色
白色蔬果含膳食纤维和钾、镁等，不仅可以增强视力、降血压，还对心脏病患者有很大益处。代表蔬菜山药、马蹄、藕等。
白色的蔬果有雪梨、白萝卜、白菜、莲藕、菜花、山药、蘑菇、大蒜等。
红色
红色系的蔬果中都含有大量的抗氧化成分花青素，经常食用一些红色果蔬，它不仅是预防细胞衰老的有效成分，还能有效预防各种炎症，尤其是妇科炎症和尿路感染。
对增强心脑血管活力、提高淋巴免疫功能颇有益处。
红色蔬果中的“主帅”是西红柿，番茄红素能够预防乳腺癌等多种癌症，甚至包括危及男性健康的前列腺癌。
樱桃、草莓、小红莓、石榴、葡萄柚、西红柿、辣椒都是红色系蔬果中的“精兵强将”。
一日三餐中，蔬菜占的比重还是很大的，应保证每天摄入三百到五百克蔬菜。一餐可以没有荤菜，但是不能没有蔬菜，当然荤素搭配是最优选择。蔬菜是平衡膳食的重要一环，要想拥有健康饮食，就要多食用蔬菜，一个三口之家，一天合理的蔬菜摄入量大约为2-3斤，中午和晚上餐桌上至少应该出现两个蔬菜的菜品。
【 山药|吃蔬菜，要“好色”】食用蔬菜有很多种做法，出于养生学的考虑，推荐水煮菜和蒸菜。水煮菜因无油无烟、营养价值保留完整、做法简单为更优选择。