营养晚餐食谱大全家常窍门（晚餐吃什么健康又营养） _晚餐

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忙碌的一天结束后，一顿热乎乎的饭菜其实才是最让人感觉到舒服的，似乎只有吃饱了才能解除白天的劳累感。今儿就分享一下我们家的一周晚餐食谱，有荤有素又营养，好吃好做还简单，都是家的味道。

周一：羊肚菌鸡汤+清蒸鳕鱼+炝拌藕片+清炒时蔬+清蒸南瓜

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? 食材清单 ?
鸡腿儿2个、羊肚菌适量、干香菇适量、老南瓜1块、鳕鱼1条、莲藕1节、小青菜适量、姜蒜适量、红枣10颗、蜂蜜1勺
? 制作步骤 ?
1、我买了2个大鸡腿儿，清洗干净，放入锅中加几片姜和料酒去腥焯水，煮开后用勺子撇去浮沫，捞出来再清洗一遍；
2、现在我们来熬汤，有砂锅最好，一次性加够水，中间就不要再加了，然后把鸡腿儿、葱结和姜片都加进来一起煮，大火煮开后盖盖子转中小火慢炖1个小时；

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3、这是我在网上买的羊肚菌，今天就用它来煲汤，清洗干净后加温水泡10分钟，然后用手朝着一个方向轻轻的旋转搅拌，把里面的沙彻底转出来，多洗几遍会更彻底；

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4、然后加温水继续泡30分钟，再来一把干香菇加水泡发；
5、接着我们准备1块儿老南瓜，先把里面瓤和籽都用勺子刮出来，然后削皮后对半切开，再切成小三角块后摆入碗中；
6、再来10颗红枣、1勺蜂蜜，盖一个盘子后上锅大火蒸30分钟；

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7、这时候的鸡汤也熬得差不多了，把泡好的羊肚菌和香菇都加进来，盖上最后再炖15分钟；

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8、接着来做一个适合宝宝和小孩子吃的鱼，鳕鱼加点生姜，料酒先腌制5分钟去腥；
9、盘子底部铺上葱段、姜片，放入鳕鱼，表面再来点姜丝，然后大火蒸8分钟出锅；

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10、莲藕、胡萝卜去皮后都切成薄片儿，再切1个青椒，把所有的食材倒进锅中来焯水1分钟；

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11、捞出来控干水分装盘，姜蒜末和干辣椒放置表面上，在来上一勺热油浇在表面；

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12、接着开始调味儿，2勺醋、1勺生抽、1勺盐、1勺糖、少许鸡精和胡椒粉，翻拌均匀后就可以装盘了，简单又好吃的炝拌藕片就做好了，脆脆的又爽口，比清炒的好吃多了；

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13、再来炒一个小青菜，起锅热油加蒜末爆香，下青菜翻炒一分钟，出锅前加点盐和鸡精；

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14、鸡汤这时候也炖好了，来点葱花、枸杞、盐，原汁原味儿的羊肚菌鸡汤就做好了。

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这个羊肚菌真的太适合煲汤了，非常的出味儿，整锅鸡汤的鲜味又扩大了好几倍。鳕鱼表面上的姜丝我们用筷子夹走，然后淋上2勺蒸鱼豉油，再来点小葱花，浇上一勺热油，清蒸鳕鱼就好了；

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最后将蒸好的南瓜倒扣过来就噢啦！

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晚餐比较丰盛，喝饱了鲜汤再开饭吧！味道鲜美的羊肚菌鸡汤、肉质鲜嫩爽滑的清蒸鳕鱼、软糯香甜的蒸南瓜，再配上脆脆的又爽口的藕片和一道清炒时蔬，晚餐既丰富又营养，给整天忙碌的家人带来一份简单而又丰富的晚餐。

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周二：珍珠丸子+红烧丸子+肉末蒸蛋+炒平菇

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? 食材清单 ?
莲藕一小节、猪肉一小块、糯米适量、嫩豆腐1块、2个鸡蛋、平菇、姜蒜末、蒜苗、干辣椒、葱花
? 制作步骤 ?
1、最近的猪肉价格便宜了许多，今天做藕丸子也来放点肉，我们先给它切小块儿，再用绞肉机打成肉馅儿

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1小结莲藕去皮后直接用刨子擦成藕泥，这样做出来的丸子口感更细腻，更像吃全肉的丸子；
2、擦好后和猪肉全部倒在一个大碗里，加一把葱姜提味儿，再来一勺盐、半勺糖、少许的鸡精和胡椒粉、一勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉，最后再磕一个鸡蛋，多搅拌一会儿让肉馅上劲，这样丸子煮的时候不容易散开，藕泥里面是有水分的，这个肉馅儿会稍微的有点稀，不过没有关系；

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3、现在来捏丸子，锅里的水温热状态下丸子煮，小火慢慢地煮，丸子就不会散开

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再来两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一小把花椒、几颗八角桂皮香叶增香，盖上盖子煮到汤汁收干；

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4、还剩一点肉馅儿我们再来做一个我最喜欢的珍珠丸子，捏好的丸子直接放入提前泡了1个小时的糯米里面，滚上一圈让丸子上都沾满糯米，然后直接装到盘子里面，白白胖胖的珍珠丸子也做好了，接着上锅蒸，大火40分钟就可以出锅；

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5、接着我们准备一块儿嫩豆腐，直接放到碗里面，再来2个鸡蛋一勺盐，搅散后直接淋到豆腐上，上蒸锅蒸20分钟后取出来；

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6、我还买了平菇，掰成小朵后洗干净了焯一下水，锅里水开后把平菇加进来汆烫1分钟，然后捞出放凉后稍微的挤干水分；
7、起锅烧油，加姜蒜末和干辣椒炝锅爆香，倒入平菇翻炒1分钟，加一勺盐少许的鸡精调味儿，出锅前来上一把蒜苗，炒出香味儿后就可以装盘了；

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8、锅里再烧点油，我们把肉末炒一下，这是我早餐包饺子没用完的一点肉末，调料都放好了的，加点老抽上色就可以了，炒熟后就可以出锅了；

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9、锅里的丸子也煮得只剩一点点汤汁了，颜色也都卤进去了，捞出来装盘就可以了，这个藕丸子我没有油炸，也没有用卤料包，煮出来的也超级软烂入味儿，健康好吃；

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10、这时候蒸锅里的豆腐也蒸好了，取出来后把炒好的肉末直接铺在上面，再来点小葱花点缀下，肉末鸡蛋豆腐羹就可以上桌了，用鲜香嫩滑这四个字来形容它是再合适不过了；

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11、珍珠丸子这时候也熟了，开盖就闻到了香味儿，我感觉我一口气能吃好几个，真的是太馋了；

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晚餐就做好了，一道丸子做了两个菜，红烧丸子入味儿下饭，清蒸丸子Q弹劲道解馋，没有莲藕的颗粒感，吃起来就是妥妥的肉丸，还有简单又营养好吃的肉末豆腐羹，这道菜大人孩子都喜欢吃！

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周三：猪蹄汤+红烧芋头丸子+韭菜粉丝大杂烩+芦笋炒鸡蛋+清炒大头菜

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? 食材清单 ?
猪蹄、一碗花生、小芋头、红薯淀粉、青红辣椒、一把韭菜、粉丝、胡萝卜、韭菜、玉米、芦笋、3个鸡蛋、两个大头菜、
? 制作步骤 ?
1、猪蹄洗干净后先剁成块儿，准备一碗花生，加水清洗干净后捞出来；
2、然后倒入锅中焯一下水，加姜片、葱结、料酒去腥，锅里的水煮开后我们用勺子给它撇去浮沫，然后煮5分钟后捞出来；

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3、现在我们就可以来炖汤了，猪蹄和花生都加进来，然后加清水、姜片、葱结、米酒慢炖1个半小时，我用的是炖锅，时间会久一点；

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4、炖猪蹄的时间我们来泡一个粉丝；
5、我前几天买了些小芋头，今天刚好来做个芋头丸子；
6、芋头洗干净后上锅蒸熟，去皮后趁热捣成泥，再加入1:1的红薯淀粉揉成团儿，分次倒入清水抓拌成比较稀的面糊；

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7、烧一锅开水，水开后我们来捏丸子，虎口挤出后用勺子舀入锅中，这个芋头丸子和其它丸子不同，一定要开水下锅，锅里的丸子全部煮到飘起来后就熟了，捞出来装盘；

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8、青红辣椒各一个切成丁，热锅倒油、下蒜末、青红椒炒香；

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再加半碗淀粉水、1勺生抽、1勺盐，煮到汤汁变浓稠后就可以出锅倒在丸子上面了，爽滑Q弹的芋头丸子就做好了，咸鲜入味儿又细腻；

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9、接着我们来清理下冰箱里面零零散散的一些食材，还剩了一把韭菜，切成断儿就行，胡萝卜还有半个，就切成条吧；

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10、这时候的粉丝也泡好了，捞出来沥干水份；
11、起锅热油，下蒜末爆香，胡萝卜、韭菜、玉米、粉丝都倒进来一起翻炒2分钟，然后加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1小勺盐、1小勺糖调味，翻炒均匀后就可以出锅啦，这是一盘儿大杂烩，好吃又简单；

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12、昨天看到市场上的芦笋还蛮嫩的，就买了一把，先清洗干净，接着我们往碗中打3个鸡蛋，搅散后起锅热油，先把鸡蛋炒熟盛出来后；

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用底油加蒜末爆香，然后把芦笋倒进来炒2分钟，再来一勺盐、一点点生抽，这时候把鸡蛋倒进来，翻炒均匀后就可以出锅啦，脆爽可口的芦笋炒鸡蛋就做好了；

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13、家里还剩两个大头菜，洗净后先把皮削掉，然后切片儿。再来切一个红辣椒配着一起炒，起锅热油，下蒜末爆香，然后把大头菜倒进来翻炒3分钟，再把红辣椒和蒜苗加进来一起炒1分钟，出锅前来一勺盐、一勺鸡精、一勺生抽，炒匀了就可以出锅了；

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14、现在我们来看一下猪蹄炖好没有，哇，猪蹄都完全炖烂了！

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汤都炖得微微发红了，花生也炖好了，出锅前加点盐调味儿，热乎乎的猪蹄汤就可以开喝啦；

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味浓鲜香，一口满满的胶原蛋白，今天貌似又都是下饭菜，随便一个菜都可以多吃一碗米饭了。

周四：萝卜炖牛腩+蒜蓉茄子+香煎巴沙鱼块+蒸粉丝

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? 食材清单 ?
牛腩半斤、白萝卜1个、香菇1把、粉丝1个、巴沙鱼1条、茄子1个、
? 制作步骤 ?
1、今天买了一块儿牛腩和一个白萝卜，先把肉和白萝卜分别切块儿
2、先来给牛腩焯水，冷水下锅，加葱姜料酒去腥

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另起一个锅，水开后把白萝卜也焯一下水，加1勺白醋后煮10分钟，牛腩煮开后撇去浮沫，然后捞出来洗净备用，白萝卜煮好后也捞出来沥干水分；

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3、起锅热油，下姜、蒜、花椒、香叶、桂皮、干辣椒爆香

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然后下牛腩翻炒3分钟，再来一勺豆瓣酱上色后炒出红油，接着加一大碗清水，1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐，大火煮开后转小火继续焖煮1个小时；

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4、煮牛腩的时候我们用温水先泡一把香菇，再泡1个粉丝；

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5、我是超级爱吃鱼的，前几天做了清蒸鳕鱼和多宝鱼，今天换个口味儿来做巴沙鱼，巴沙鱼洗净后切小块儿，加葱段、姜片、料酒、胡椒粉、生抽、淀粉，抓拌均匀后腌制30分钟；

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6、冰箱里还剩一个茄子，今天来做一个简单又好吃的茄子，洗净后直接上锅蒸，大火蒸25分钟左右，完全的蒸熟蒸透后取出来；

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7、接着我们来调一个万能的蒜蓉酱汁，1头大蒜加几个小米辣一起打成蒜蓉，热锅热油，倒入蒜蓉小辣椒，再来半勺盐、1勺白糖、1把白芝麻、1勺生抽、1勺蚝油、一点点水，小火炒香，盛出来后就是万能的蒜蓉酱了；

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8、这时候的香菇也泡好了，我们先把香菇把剪掉，锅中水开放1勺盐，把香菇加进来煮5分钟后捞出，盘子底部先铺上一层粉丝，然后把香菇摆上来，再舀上做好的蒜蓉酱，最后再铺上粉丝，淋上蒜蓉酱，我们直接给它大火蒸10分钟就可以了；

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9、巴沙鱼也腌好了，锅中加适量的油，然后把鱼块放进来煎，小火慢慢的煎，不要勤翻面，会容易散开，煎到一面儿金黄后再翻面，两面都煎得有点焦焦脆脆的可以了，

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来上一把蒜末、半勺生抽、半勺蚝油调味儿出锅，这样做出来的巴沙鱼肉质嫩滑，口感鲜香麻辣又美味；

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10、牛腩煮了也快1个小时了，这时候把萝卜加进来再煮10分钟；

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11、茄子和香菇都已经蒸熟了，我们先把茄子取出来，对半划开后摊平，然后倒上蒜蓉酱汁，再来2勺蒸鱼豉油、1把小葱花、1勺热油，香喷喷的蒜蓉茄子就做好了，不用烤箱也能做出烧烤的味道，而且清蒸的还不容易上火；

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12、香菇取出来后也是一样的，来点小葱花，淋上蒸鱼豉油，浇上热油就可以开吃啦；
13、这时候的萝卜也煮熟了，牛腩也煮烂了，出锅前来点小葱花，香喷喷又热乎；

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晚餐有点儿丰富咯，香菇和茄子上锅一蒸，完胜烧烤摊儿，萝卜炖牛腩多吃点能温补身体。

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周五：红烧排骨+豆豉鱼+酸辣白菜+尖椒土豆片+芹菜豆干肉丝

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? 食材清单 ?
1斤排骨、2个土豆、尖椒、1把蒜苗、芹菜、瘦肉1块、香干4块、1个红辣椒、1颗白菜、1条草鱼
? 制作步骤 ?
1、这是我买的一斤排骨，洗净后加水泡30分钟，将血水全部泡出来，泡好后再清洗一遍，然后捞出来沥干水分；

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2、接着我们往排骨里面加点料酒、姜末、生抽腌20分钟，期间记得翻动翻动，腌好后捞出来稍微的沥干一些；

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3、接着我们来倒油，可以多倒一点，油热转小火下排骨炸

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如果你想要做出入口即化又不会一碰就散的排骨，那就不能煎，只能用油炸，炸到两面金黄后捞出来控油；

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4、然后我们把它装进砂锅里面来炖，把刚刚腌过排骨的料汁也倒进来，再来半勺老抽、1把冰糖、1勺生抽、一大碗清水没过排骨，大火煮开后转小火慢炖一个半小时，今儿做的是酱排骨，时间会稍微的久一点；

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5、这个时候我们来准备其他食材，两个土豆削皮后切片，装入盘子后加清水泡着；

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再切两个尖椒和一把蒜苗；

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好久没有吃芹菜了，今儿买了一把小芹菜，洗干净后摘掉叶子切段儿；瘦肉一块儿直接切成丝；香干4块儿切条，再来切一个红辣椒；

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一颗白菜对半切开后再切块儿；

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我还买了一条草鱼，都提前处理干净了，直接切成了块儿；

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6、食材就都准备好了，这些菜做起来都很快的，我们等到排骨煮的差不多了再开始炒菜，这时候来调一碗酱汁：2勺酱油、2勺料酒、1勺蚝油、1勺糖、半勺胡椒粉、1勺盐、300克清水，拌匀后我们来煎鱼；

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7、起锅烧油，我们往锅里加一点点的盐，这时候把鱼块儿加进来煎，用中火把鱼块儿的两面都煎到焦黄色

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然后沿着锅边加一把豆豉，再加点葱姜蒜增香，接着把调好的酱汁倒进来，大火煮开后转小火盖上盖子焖10分钟；

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8、这时候我们往切好的肉丝里面加1勺料酒、1勺盐、1勺生抽、 1勺生粉抓匀后腌10分钟；
9、锅里的鱼也煮的差不多了，汤汁都收干了，可以关火出锅了，装盘后再撒点香菜，豆豉鱼就做好了，又香又下饭；

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10、起锅热油，先把肉丝加进来炒，颜色变白后加葱姜蒜干辣椒爆香，接着把香干、芹菜、红辣椒都加进来一起炒，再加一勺盐和一点点开水，盖上锅盖焖2分钟，出锅前再加点鸡精和生抽，炒匀了就可以装盘了，小芹菜香干肉丝就做好了，吃起来清脆爽口不油腻，做法也简单，一起炒熟就行了；

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11、土豆片我们先给它沥一下水分，锅里油烧热后转中小火，加一点葱和一勺老干妈炒出香味儿

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倒入土豆片的同时立刻放一勺醋，然后用中火翻炒2分钟，接着把尖椒和蒜苗加进来一起炒，再来点盐、糖、生抽、鸡精调味儿，继续翻炒2分钟后关火，盖上锅盖焖2分钟出锅

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我们的尖椒土豆片就做好了，这个土豆片真的超级入味儿下饭，老干妈是这碗土豆片的特点哦；

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12、炒白菜之前我们来剪几个干辣椒，油热放入葱、蒜、干辣椒花椒爆香，花椒可以稍微晚点放，不然容易有苦味儿

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然后把白菜加进来一起炒，再来一勺盐、一勺生抽、半勺老抽，炒2分钟后再加一勺糖，白菜炒软了就可以出锅了，超级简单快手，这个大白菜吃起来是有点辣辣的，口味比较丰富一点；

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13、这时候排骨也炖好了，汤汁都收的差不多了，颜色红红的，也特别好看，吃起来酱香味儿比较浓郁，是比较甜的，但不会觉得腻，肉是完全炖烂了，骨头一扯就掉了，装到盘子里就可以开饭啦！

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周六：牛排+意面+南瓜汤+芦笋

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? 食材清单 ?
老南瓜1块、黄油适量、牛排2块、芦笋适量、西红柿1个、番茄酱1勺、意面适量、牛奶250克、水200克、盐适量、花椒适量
? 制作步骤 ?
1、首先来做香甜细腻的南瓜汤，这一块儿老南瓜我们先给它切小块儿；
2、锅中加黄油，中火加热融化后把南瓜加进来翻炒2分钟，等到南瓜均匀裹上黄油后盖上锅盖用小火焖3分钟，这时候的南瓜就差不多快熟了，我们先给它盛出来；

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3、豆浆机中加250克牛奶、200克水、1勺盐，再把刚刚盛出来的南瓜倒进来，用果蔬浓汤功能就可以，打出来还是热乎乎的，不用加热了；
4、接着我们来煎牛排，这两块儿牛排是黑胡椒口味的，都提前腌好了；

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5、起锅加少许的油，油温七成热把牛排放进来煎，这一步要注意的是不要用黄油哦，用橄榄油或者是一般的植物油就可以，煎2-3分钟后翻面具体时间最后根据牛排的厚度来决定；
6、我这个牛排大火2分钟就够了，翻面后继续大火煎2分钟，这时候加一块儿黄油、几瓣大蒜和几株香草；

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7、等黄油融化后用勺子将黄油浇在牛排表面，让牛排裹满带着香料味的黄油，这时候就可以出锅装盘了，放到保温的地方静置5分钟后就可以开动了。

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8、牛排就做好了，现在做做一个麻香油泼芦笋，先来给芦笋焯水，水开加一勺盐和一勺油，然后把芦笋加进来煮1分钟后捞出装盘；

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9、接着我们另取一个碗，加1勺盐、1勺糖、适量鸡精、1把蒜末、1勺生抽、1勺香醋，拌匀后淋到芦笋上，再来点小葱花和小米辣；

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10、起锅烧油，油热后加1小把花椒，炸出香味儿后关火淋到芦笋上，简单又好吃的麻香油泼芦笋就做好了；

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11、最后来煮面，先起锅烧水，趁着烧水的这个时间我们刚好来做一个简单又好吃的意面酱；
12、西红柿去皮后切块儿，起锅热油，下蒜末爆香，然后加西红柿进来翻炒，来一勺盐更容易出汁儿；

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13、炒到西红柿完全软烂出汁儿后再来一勺番茄酱炒匀，加番茄酱颜色会变好看，而且酸酸甜甜的味道更好，最后再加少许的清水煮一小会儿，煮到浓稠就可以关火了；

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14、这边的水也开了，下意面进来煮，意面是比较硬的，要多煮一会儿；

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15、完全煮熟后捞出来沥干水份装盘，最后淋上刚刚做好的意面酱；拌匀后就可以开动了，意面酱我虽然没有放肉但这个味道还是超级好吃，酸酸甜甜的又爽滑劲道。

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南瓜汤也打好了，倒上就可以开饭啦！今儿只有我和爸爸在家，两人份刚刚好，这个牛排鲜嫩多汁，一点都不比西餐厅差哦！意大利面柔韧筋道，蘸满了鲜美丰厚的酱汁，吃上一口就感觉意犹未尽。

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周末：猪肉粉条炖豆腐+清蒸多宝鱼+卤毛豆

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? 食材清单 ?
毛豆多宝鱼猪肉白菜粉条
? 制作步骤 ?
1、先给毛豆里加1勺盐，再加水泡半个小时，泡好后再反复地在盐水中搓洗，接着我们将毛豆两头用剪刀剪掉一点点，这样更容易入味儿，全部剪完后还有满满的一大盆，卤一次可以吃好几顿了；

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2、这时候我们把大料提前准备好：八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、大蒜、花椒；

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3、起锅热油，油热加大料，香味儿立马就出来了，再来两勺豆瓣酱炒出红油，现在把毛豆加进来，翻炒一分钟后加水没过毛豆即可；再来1勺盐、1勺糖、2勺蚝油、1勺香醋、1勺老抽，大火烧开转小火慢煮30分钟，不用盖锅盖；

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4、现在我们来腌鱼，这条多宝鱼我都已经提前处理干净了，两面撒点盐后再加点料酒腌20分钟去腥；

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5、接着我们来泡一个粉丝

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再来一颗白菜洗净后切块儿，1小块儿五花肉肥瘦分开切，锅热后不用倒油，直接把肥肉加进来煸炒，炒出油后再把瘦肉加进来，稍微的炒一小会儿就行，颜色变白后加蒜末爆香，再来一勺豆瓣酱炒出红油；

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出香味后我们把白菜加进来一起炒，然后加一碗清水盖上煮开，天冷了就爱吃热乎乎的炖菜；

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6、现在我们来看一下锅里的毛豆，水已经煮到只有三分之一了，来点鸡精和胡椒粉提味儿继续小火煮10分钟；
7、这边的白菜也煮开了，加一勺盐和两勺生抽简单地调个味儿，接着把粉条和豆腐都加进来，这个豆腐是我提前煎过的，煮出来更香更入味儿，盖上盖子小火焖10分钟；

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8、这时候我们的多宝鱼也腌好了，盘子底部铺上葱段和姜片，把鱼放进来后表面再来点葱段和姜片，蒸锅的水里面加点料酒去腥，现在我们的鱼就可以上锅了，水开后大火蒸8分钟，关火后再焖5分钟；

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9、豆腐和粉条也煮好了，出锅前再来点小葱花，热乎乎的猪肉白菜炖粉条就做好了，天冷了就爱这口，简单好吃又热乎；

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10、毛豆也卤好了，汤汁最后还剩了一点点，让毛豆在汤汁中泡着，吃的时候再舀出来更香辣入味，我这一锅装了满满的两盘儿，给老爸下酒再合适不过了；

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11、接着我们把蒸好的多宝鱼取出来，盘子里面的汤直接倒掉，表面的葱姜也夹走，然后重新码上姜丝、葱丝、小米辣，再来一勺蒸鱼豉油和一勺热油，又鲜又嫩，还只有一根主刺，大人孩子都喜欢；

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