四川泡菜卤水的做法 _泡菜

(一)塑造泡菜发酵菌：（制做卤汁）
(1) 最先在凉水里放进麻椒，适当的盐，随后把水烧开.水流量在瓶容积的70%上下.

文章插图
盐比平常烧菜时略微多放一点点，有一点盐味道为止.
麻椒放大概20到30粒上下(4升瓶)，多一点少一点都没事儿.
(2) 待水彻底制冷后，灌进瓶里，随后加一两以高粱为主要原料.
其他酒不好，泡菜菌实际上就是以以高粱为主要原料麴来的.
(3) 放一个青椒进来(平常当蔬菜吃的更辣的那类)
别的蔬菜，如箩卜，包心菜(洋白菜)，长豆角哪些的也行，但好像用青椒更快.
(4) 把瓶口密封性后，置放大概一周到10天上下(视平均气温不一样).
2-三天后可留意认真观察，看青椒周边是不是有汽炮产生，刚开始的情况下
是一到2个十分细微的汽泡，不留意观查基本上看不到.如果有气泡，就算是一个汽泡，
就表明发醇一切正常，待青椒彻底变黄后，再放2至三天，变成!
(5) 泡菜的原汁就是这样搞好了(泡菜菌塑造好啦).
泡菜菌归属于绿脓杆菌，留意瓶口的密封性十分关键.
捞起来那只做为发醇因子用的青椒，丢弃. 放入姜片
祝贺你取得成功!
常见问题：
1、玻璃瓶内腔务必洗干净，随后把生水擦拭，或果断用热水烫一下也行. 用纯粮酒洗也很好。
2、肯定不可以有生水. 青椒洗之后，也肯定不可以带生水. （饮用水(生水)里的氯，会杀掉泡菜菌.
(二) 泡浸
(1)选含水量份少的蔬菜，如箩卜(哪些箩卜都可以)，包心菜(洋白菜)，长豆角，青椒，小辣椒等.
夏季得话，西爪皮还可以，把表层的死皮削掉后，晾晒.
出水出水多的蔬菜不能用，像番茄，白菜.
丝瓜在泡浸的情况下要找小青瓜全部放进，割开的丝瓜水份过多，非常容易使卤汁霉变。
(2) 蔬菜洗干净后，切割成大快或条(不必很小)，控干水分.
(3)放进塑造好的泡菜原汁瓶里，蔬菜务必彻底吞没在水里，随后密封性瓶口.
(4) 分辨是不是早已泡浸进行
蔬菜刚开始变黄就好了，多泡几日还可以.自己泡过大半年都没烂掉.
取的情况下，能够立即拿手取.留意不必渗入生水.
开启瓶塞的情况下泡菜独有的香味会扑面而来，远方的人很有可能吃不消
那浓郁的香味，一定要注意室内通风.
假如蔬菜刚开始烂掉了，表明你的泡菜原汁没搞好，一定是渗入了生水，
或沒有彻底密封性，扔掉重新来过.
常见问题：
【四川泡菜卤水的做法】1、刚开始泡浸的情况下，必须的时间长一点，大概在一周上下. 瓶里完成的是一个发醇全过程，因此会造成汽体.假如工作压力过高可开启瓶口放空气.（没放也行，玻璃瓶假如充足牢固得话，虽不会发生爆炸，但工作压力过过高顶开瓶口的密封性）忽略一，2次气后，蔬菜内的气体没有了，之后就无须放空气了.