老卤水如何循环使用 _不喜

卤菜是在我国的一种很有历史积累的菜种，卤菜口感极香，能用于小菜也可以用于下饭菜。而每一次卤过菜的卤汁可以多次重复应用，并且下一次卤出的菜味道更强，吃着变香。可是卤汁要想多次重复应用，则理当做一些处理。下面为大家介绍一下要香将老卤汁多次重复应用，如何保养卤汁。
卤汁的维修保养：
【老卤水如何循环使用】

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1、常常卤完一次卤汁，将所有卤味取下，卤料则丢掉，剩下的卤汁用汤渣袋过滤2次，保证汤晶状。
2、卤汁可以进行常温状态存储1天，若必须短时间存储，如三四天，则放进冷藏室中，若长久性存储，则放进冷藏室中，并且每一个一段時间，夏天则两个星期，拿出来煮沸致冷后再放进冰箱冷藏。
3、若卤味含人体脂肪较多，则把卤汁放进冷藏室中，使其人体脂肪凝结，再把人体脂肪捞出。
4、卤汁经历长久性時间的运用，超过15次之上，可以拿鸡脯肉蓉加上煮沸的卤汁中，吸咐掉一些沉渣，但是不宜经常
卤料的详解以及搭配：花椒（麻味，七八颗，可爆锅）、八角（甜滋滋、中辣，挑选四五颗，可爆锅）、白蔻（刺激性食物，二颗，可爆锅）、八角茴香（辛、甜，左手无名指中拇指规格就可以，可爆锅）、毕拨（辛、苦、在卤汁中酱卤二十分钟后需去除）、山楂干（酸、小半把）、夏枯草（甜、一小抓）、羌活（甘，羌活味道非常大，不喜者勿放）、干辣椒（辣、喜辣可以多放，不喜则放一点点）、大葱（辛、甜，一根）、干蚝（鲜，但是有点儿腥气，不喜勿放）、丁香花（酸，味道较重，放七八颗）、伏苓（酸，少量）、生姜片（辛，将整颗生姜片拍扁）、新鲜指天椒（；辣，按照自己口味）、生抽（咸、鲜以及着色，听见是广味兴的最好是，但是 @闻佳那一次卖没有抢得，但是早就联系做外贸的朋友帮我着手，现如今用的生抽是碧水的生抽，卤汁变深咖啡色就可以，若生抽不大好，卤汁会出现苦涩味）、美味鲜酱油（咸、鲜以及着色，听见也是广味兴最好是，但是还未用过不做点评，目前再用万字酱油，还好，分量看自己口味）