市面上很多虾的头是黑色的，很多人认为这是因为重金属超标导致的。其实不然。虾的全身都有酪氨酸酶分布，放久了会形成优黑素、褐黑素等黑色物质。而虾头里的酪氨酸酶活性最强，所以很容易变黑，这跟重金属没关系。值得一提的是，虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。
（摘自央视财经）
【 重金属|虾头变黑跟重金属无关】来源:今晚报

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