上海科学普及出版社|吃酱油真的会皮肤变黑吗？患病率|冠心病|动脉痉挛|心肌

酱油是我们饮食中最常用的调味品之一，具有赋味、增色、增香、除臊腥异味等作用。
但是，市面上也流传着比较“奇葩”的言论：有人说经常吃酱油会使自己的皮肤变黑；有人说受伤后伤口恢复的过程中也不可食用酱油，否则也会导致伤口变黑。

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让我们一探究竟！

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酱油：优质的我其实并不是很黑

优质酱油倒入无色杯子，对光观看，澄清、有光泽，颜色呈红褐色或棕褐色。

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酱油，为何物？

酱油是由优质蛋白质原料和淀粉原料经发酵而成的一种调味品，一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麦以及麸皮，富含氨基酸和B族维生素，还有一定量的钙、磷、铁等，适量食用有益健康。

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生抽？老抽？傻傻分不清楚

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其实，生抽和老抽之间主要就差了一味配料——焦糖。
佐餐酱油（生抽）：色泽淡雅，酱味较浅，味道鲜美，多用于调味，如蘸食、凉拌等。
烹调酱油（老抽）：是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，一般用于烹饪深色菜肴。

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疑问1：
吃酱油会使得皮肤变黑吗？

皮肤变黑的原理：
皮肤当中的“黑色素细胞”，每天会把酪氨酸（一种氨基酸）当做原料，然后经过酪氨酸酶的催化，经过一系列的反应最终产生“黑色素”。
皮肤颜色的影响因素：
黑素这种物质，是我们皮肤颜色的最终决定因素，它在身体中的多少主要受到遗传基因、体内激素水平以及外部环境（紫外线照射）等因素的影响。
那么，说吃酱油会使得皮肤变黑，是不是因为酱油当中含有“酪氨酸”？
但是，请注意！
酱油并不是唯一含有酪氨酸的食物，而且其中酪氨酸的含量也并不是特别丰富，相比之下，其酪氨酸的含量甚至远不及牛奶、奶酪等乳制品。
酪氨酸的来源有两种途径：一是从食物中摄取，经胃肠消化吸收人体;一是由体内某些氨基酸转化而来。
也就是说，你吃不吃酪氨酸，体内都能合成。
换句话说，通过不吃酪氨酸来减少体内酪氨酸的量，是不实际的。

疑问2：
吃酱油会让皮肤伤口变黑，留下瘢痕？

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有的人伤口处皮肤会变黑，主要是由于皮肤细胞受损后，激活了催化剂酪氨酸酶的活性，最终促进黑色素的生成，最终看起来皮肤好像变成了黑色，皮肤是否会留下瘢痕，主要取决于损伤的深浅度、细菌感染程度、个体差异等因素。
关食物的颜色什么事呢？
酱油表示也不背这个锅。

所以，因怕皮肤或伤口变黑而忌食酱油，
大可不必。

适量摄入才有益健康

然而，酱油虽无过于皮肤变黑，却万万不能肆无忌惮的吃！
按国家规定：一级酱油含盐量≥19%，二级酱油含盐量≥17%，三级酱油含盐量≥16%。减盐酱油或低钠酱油含盐量约为10%。
因此，烹饪时要预估合理的酱油添加量，避免过量摄入而有害健康。

参考来源：
张立强,胡敏等.调味品与健康[M].上海:上海科学普及出版社,2013:22-30.
【 上海科学普及出版社|吃酱油真的会皮肤变黑吗？】科普中国、央视财经等。