而将近一个世纪以后 ， 如今的消费者多是二至四人聚餐 ， 点虾籽大乌参不但价格贵而且吃不掉 。 “如果还是沿用传统的做法 ， 这道菜的点单率势必不会高 。 ”张广伟说 ， 传统名菜要重新火起来 ， 势必得做出调整 。
于是 ， 老店新开的德兴菜馆将大乌参换成了南美参 ， 南美参肉质口感与大乌参相仿 ， 但个头不过四两左右 ， 二至四人用餐刚刚好 。 在沿袭了虾籽大乌参烹饪技艺的基础上 ， 对食材进行调整 ， 德兴虾籽参一经推出 ， 便成了店里的招牌菜 。
德兴馆相关负责人表示 ， 老店新开的德兴菜馆将真传的“秘籍”现世、让濒临绝迹的名菜再现 ， 这些仅仅只是开始 ， 138年谱写的“秘籍”更待后辈们续写 ， 而以无胜有的至高境界亦不仅在于延续和模仿 ， 更在于触类旁通、革故鼎新 。
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