宁可不吃肉，也要每天吃点它！补钙健脑强体质，便宜又营养高薪|医生|天亮|失眠|大脑|宕机

菌菇不仅味道鲜美，营养价值还很高，民间谚语有云“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉”，就足以见得人们对它的推崇和喜爱。

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而在众多菌菇中，香菇力压群雄，享获“百菇之王”的美誉。那香菇究竟有何特别之处？干香菇和鲜香菇吃哪种比较好呢？

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1、补充钙质，强健骨骼
维生素D是机体调节钙、磷代谢不可缺少的物质，它能促进肠道对钙的吸收利用，帮助预防骨质疏松。而有研究显示，香菇中的维生素D明显高于其它菌类，其含量要比大豆高20倍、比海带高8倍。
此外，香菇中还含有另一种有效成分——麦角甾醇，这种物质经阳光照射后也可以转变成维生素D，提升人体的补钙效率。

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2、提升免疫，辅助防癌
香菇中的香菇多糖是一种特殊的免疫增强剂，它能激活免疫系统中的白细胞、T细胞，使其更好地发挥功效，同时还能抑制病毒的生长繁殖。对于癌细胞，香菇多糖能产生干扰素，辅助断绝其营养和能量，从而阻碍肿瘤的发生和发展。
3、调节血脂，稳定体重
香菇的膳食纤维较为丰富，鲜香菇能达到3.3g/100g，在抑制脂肪吸收、预防排便不畅等方面很有好处。
香菇里还含有一种叫香菇素的物质，它能帮助降低体内的甘油三酯、血清胆固醇及低密度脂蛋白水平，预防动脉粥样硬化，对心血管系统有较好的保护作用。
4、抗炎防衰，预防痴呆
香菇中含有的麦角硫因，不仅具有较强的抗氧化性，在抗炎方面也有着不错功效，对于老年痴呆也能起到一定的预防作用。

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常吃香菇好处多，但不少朋友却在购买时犯起了难：市场上有干香菇和新鲜香菇之分，这两种选哪种好呢？

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营养上
其实从营养成分来看，两者的差别并不大，只不过干香菇脱去了大量的水分，所以相对更为“浓缩”，10克干香菇的营养价值大概等同于100克鲜香菇。
比如，10克干香菇的蛋白质含量约为2克，鲜香菇为2.2克；10克干香菇的铁含量在11.3毫克左右，而100克鲜香菇含铁约10.5毫克。

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但是，有一样营养素比较特别，那就是维生素D。干香菇因为经过了晒制，其中含有的麦角甾醇会转化为维生素D，因此比起鲜香菇，干香菇中的维生素D含量相对更高。
风味上
从风味口感来说，鲜香菇口感滑嫩，偏清香；而干香菇的香味更浓郁，味道也会更鲜。
这是因为在干燥脱水的过程中，香菇中还会生成大量的鸟苷酸和香菇精，而这两种都属于鲜味物质。

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做法上
因为风味不同，两者的适宜做法也会有所差异。
通常来说，鲜香菇容易吸收汁水、方便入味，更适合清炒、涮锅、做馅料等。像香菇炒油菜、香菇肉片、香菇酱肉包等菜式基本都会选用鲜香菇。
香菇炒油菜—补钙效果更好
做法：油菜洗净后用热水焯至变色，捞出过凉水备用；香菇去蒂切花刀，同样焯水备用。
锅中放油，下入蒜末、香菇蒂炒香，然后放入青菜，翻炒均匀后盛盘。另起油锅，下入蒜末、香葱末、蚝油、香菇，炒香后加少许水炖几分钟，勾芡出锅后摆在青菜上，淋上汤汁即可。
素烧鳝丝—补虚开胃
做法：香菇清洗干净后，用剪刀沿着伞面边缘剪成长长的“鳝丝”状，然后再切成小条，用厨房纸巾吸干水分。
锅中放油，下入香菇、葱段、姜片、料酒、蚝油、生抽、老抽、糖，炒匀后加少量清水炖煮。香菇熟软后加水淀粉勾芡，最后放入焯过水的冬笋丝、彩椒丝，炒熟即可出锅。

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干香菇因为味道浓郁，更适合用来炖肉、炖汤，比如经典菜肴小鸡炖蘑菇，里面就适合用上干香菇，既能去腥又能提鲜，味道非常好。
小鸡炖蘑菇—增强免疫力
做法：鸡洗净后切块，干香菇泡发后也切成块。起油锅，放入鸡块，翻炒片刻后下入葱姜蒜，倒入料酒、醋、生抽、老抽，加开水没过鸡肉，水开后放入香菇，转小火慢炖20分钟左右，待收汁后即可装盘。