植物油|食用油到底选哪种好？长期吃橄榄油健康吗？实用科普来了钱江晚报·小时新闻通讯员张文

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“老板！来份雪菜拌川，加猪油渣！”
杭州人爱吃面，几乎每家面馆都会提供添加“猪油渣”的服务。因其闻着香，又下饭，深受面食一族的喜爱。
【植物油|食用油到底选哪种好？长期吃橄榄油健康吗？实用科普来了】人们对于油这个字并不陌生，也是每家每户的生活必需品：花生油、大豆油、橄榄油、紫苏油……超市货架上品类繁多的食用油，让人们眼花缭乱。
油脂类食物选择存在哪些认知误区？动物油和植物油食用有哪些讲究？我们一起来看看吧！
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动物油与植物油有何区别
油脂类食物分为动物性油脂和植物油两类。由于来源不同，其性质和稳定性均有所不同，营养价值也不同。
动物脂肪包括猪脂和牛、羊等动物体脂、乳脂以及海洋鱼类的脂肪。
乳脂一般指牛乳脂，与乳类有密切联系，在食物分类上，归入到“乳类及制品”中。动物脂肪由于饱和脂肪酸饱和度较高，在常温下以固态或半固态形式存在。
植物油包括大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、橄榄油、亚麻籽油、核桃油等。植物油由于含不饱和脂肪酸较多，其大部分常温下以液态形式存在。
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动物油有害健康吗？
动物脂肪因含有较多的饱和脂肪酸，大多数人认为对健康不利。但是，并非所有动物油的饱和脂肪酸含量都很高，如鸡油饱和脂肪酸含量为25.9克/100克，鸭油为29.3克/100克。
另外，这些动物油含有胆固醇，是人体外源性胆固醇摄取的一种来源。
过多胆固醇对健康不利，但少也不行。胆固醇是人体组织细胞的重要成分，能够合成和转化为维生素D3、胆汁酸及人体某些重要的激素。因此，我们应科学看待动物油，偶尔少量食用，对身体危害不大，但糖尿病和心血管患者最好远离！
植物油比动物油安全吗？
并非所有的植物油不饱和脂肪酸含量都多，如棕榈油和椰子油，其不饱和脂肪酸含量较低，但饱和脂肪酸含量比某些动物油还高，不推荐经常食用。
植物油能量都很高，一般家用的老式瓷勺子一勺油大约10ml（长12.6cm ，宽4.6cm），能够提供90千卡能量（这一小勺油你需要以每分钟100步的速度走2000-2500步才能消耗哦）。多吃容易引起高血脂、肥胖等疾病。
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听说橄榄油对心血管好
买油就选橄榄油？
橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高达71% ，胆固醇含量为“0” ，对血脂和胆固醇的调节作用优于其他种类油，有利于预防心血管疾病。另外，冷榨橄榄油中的维生素E和多酚类化合物能够起到抗氧化作用。
橄榄油不太适合高温煎炸，高温超过190摄氏度会破坏其中的抗氧化成分，失去其营养优势。
橄榄油作为一种植物油的确是好油，但不能迷恋它，不能夸大它的营养价值，因为没有一种油是十全十美的，即使是好油也不能多吃哦！
如何健康科学选油
这几点必须知道！
如何合理选择植物油
凉拌菜：芝麻油、亚麻籽油、紫苏油、特级初榨橄榄油等比较适合。其所含的单不饱和脂肪酸相对不稳定，高温煎炸易氧化，产生不利于健康的物质。
普通炒菜：菜籽油、大豆油、花生油、米糠油、精炼橄榄油等比较合适。这些油的脂肪酸相对稳定，炒菜温度不会很高，所以适合用来炒。
高温爆炒和煎炸菜：棕榈油、椰子油等中长链脂肪酸烹调油比较适合。因为饱和脂肪是最稳定且发烟点较高的一种油脂。
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每人每天用油多少合适
油的数量和质量关系到健康。脂肪摄入量超标，未来患高脂血症、肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险都会上升。
按照2016版《中国居民膳食指南》的推荐，我们每人每天吃25-30克的油是最适合的。家用的老式瓷勺子（长12.6cm ，宽4.6cm）一勺大约10克左右。
合理用油小建议
1.买小瓶装（如果买大桶油请尽量在3个月内吃完），注意保持油瓶口的卫生。油最好选择在阴凉干燥处密封保存，远离灶台和光照。另外在更换油瓶时注意不要新旧油混装，建议使用一些设计比较智能的还能控制用油量的玻璃油壶。