【冬笋|白白胖胖又鲜美,满桌都是笋子味】编辑| 流畅
中国种植笋的历史由来已久 , 类别也十分丰富 。 笋的种植区域主要集中于长江中下游流域 。 竹笋是竹子的幼芽 , 根据不同种类还可以分为毛竹笋、麻竹笋、淡竹笋等 。 对于包邮区人民来说 , 冬季里来一碗热烫烫的腌笃鲜 , 真是绝佳的美味 。 冬笋很受大家的欢迎 , 有“金衣白玉 , 蔬中一绝”的美称 , 不管是拿它煲汤还是炒菜 , 都是一道夺人眼球的菜肴 。
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冬笋的主要生长地区集中在福建、四川、贵州、江西等地 。 由于生长的时间短 , 冬笋的个头不会很大 , 外形像宝塔 , 通常就是三到四节笋芽的长度 。 外面包裹着一层金黄色的笋皮 , 里面是鲜嫩的白色或着鹅黄色的笋肉 。 冬笋还有一个特点就是它比较粗壮 , 冬笋的体积肥大 , 是个“矮胖子” 。 因为冬笋是最先被挖出来食用的 , 所以在口感上其鲜嫩度要好过其他的笋类 。
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冬笋因为生长时间短 , 所以笋肉中含有的纤维很少 , 吃起来像吃肉一样 , 不会咀嚼出渣来 。 其实冬笋和春笋都是一根竹子上长出来的笋类 , 只不过一个在冬季采摘 , 一个在春季采摘 。 春笋的生长时间较长 , 在样子和味道上自然与冬笋有较大的差别 。 而对春笋而言 , 因为生长时间长 , 各结节之间距离也略大 。
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其实 , 不管是哪种笋类都含有很高的营养价值 。 笋类含有高蛋白、低脂肪 , 能促进肠胃蠕动 , 帮助身体消化 , 吸收更多的营养 。 但是在食用的时候要特别注意的一点 , 笋中含有难溶于水的草酸 , 这种酸性物质很容易与钙结合形成草酸钙沉淀 , 这种沉淀很难被肠道消化吸收 。 所以在使用笋是最好先过水焯一下 , 也能去除涩味 。
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本期的微食疗 , 小编就推荐一道鲜香美味的双笋炒腊肠 , 趁着时令赶紧做做看吧~
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用料:
冬笋半个、莴笋小半根、腊肠一根、红椒粒少许、姜蒜适量、蒜苗适量、生抽、蚝油、白糖、鸡精、盐
做法:
半个冬笋切滚刀
入冷水锅中煮沸2-3分钟 , 捞出沥干
小半根莴苣切滚刀
腊肠一根 , 温水洗净后蒸熟切片
准备姜丝蒜末和蒜苗叶 , 红椒切粒
准备调味汁:一点清水 , 一点盐 , 一勺蚝油 , 一点生抽 , 少许白糖 , 少许鸡精 , 混合搅拌均匀 。
起油锅 , 放姜丝蒜末
倒入沥干水的笋块翻炒
加腊肠后倒入调味汁翻炒均匀
加入莴苣尖
最后加红椒粒、蒜苗叶少许
翻炒均匀即可关火装盆啦~
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