烹饪|韭菜馅调制，谨记3个技巧，先油后盐，翠绿不出水，又鲜又香烹饪

小时候，父亲在自家的院子里种了几畦韭菜，从新芽冒尖到转为浓绿的色彩，割了一茬又一茬，母亲准会第一时间动手开始包给我吃。大多是用来做韭菜鸡蛋饺子，鲜嫩的韭菜和柔软的鸡蛋混合在一起，饺子皮以它的韧性将其包裹，包出的饺子汁多味美，光是透过那薄薄的饺子皮，我们就可以看到那碧绿嫩黄混合的馅，吃的就是这饺子的鲜劲，吃的也是团圆和暖意。

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韭菜本身散发着一股独特的香味，在美食制作上也有多种做法，可炒可烤可做馅，以它的香味俘获人心。

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韭菜的营养价值也在各种方面有体现。韭菜性温味辛，具有补肾起阳作用，同时它含有益肝健胃的挥发性精油及硫化物等特殊成分，这个成分就使韭菜散发出辛香气味，有助于疏调肝气，在人们食欲不振的时候起到一定的作用，增进人们进食的欲望和消化功能，还能一定程度上散瘀活血，起到行气导滞作用，非常适用于身体受到跌打损伤的人，对于那些产生反胃、肠炎、吐血、胸痛等症状的人，也能疏导他们的血液流动；韭菜在润肠通便的作用上也是具有显著的成效，这主要是因为韭菜本身含有大量维生素和粗纤维，这种成分能增进人的胃肠蠕动，加速消化，对于治疗便秘非常有效，同时可以预防肠癌。

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韭菜嫩绿，鸡蛋鹅黄，结合起来很和谐，鸡蛋中富有的蛋白质、脂肪、维生素以及人体所需的铁、钙、钾等矿物质，与韭菜十分相配。但想要调好韭菜鸡蛋馅并不是很简单，因为韭菜是十分容易出水的，比例掌握不好就会使得韭菜失去它的鲜香，这就需要我们去调整调馅的正确顺序，掌握调料的重要性，详细的做法拿出小本本记下吧！

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所需用料：韭菜500克，鸡蛋11个，香菇20朵，耗油4勺，盐适量，十三香半勺，花椒面2克，鸡精适量，面粉适量，清水适量。
做法：1.首先先和面，面跟水的比例上基本为2:1 ，在和面的时候可以放一个鸡蛋，再加一点点盐，在和面的时候注意饺子面的柔软度，需要稍微软一点的光滑面团，保鲜膜包好醒面，韭菜摘掉黄叶、烂叶，放入淡盐水中浸泡20分钟。

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2. 香菇洗干净后要焯水三五分钟，捞出沥干净晾凉后切碎，将10个鸡蛋打进碗里，加入适量盐白胡椒搅拌均匀。
3. 热锅加油，油可以适当多一点，因为鸡蛋比较吃油，炒熟后用铲子铲碎晾凉。
韭菜沥干净水后切碎后放入盆中，倒入适量食用油搅拌均匀。注意韭菜碎不能先加盐调味，必须先加油拌匀，让切口裹上一层油膜，锁住水分后就不会再出水了。

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4. 等鸡蛋香菇都彻底凉透后再加入韭菜，先放些香油淋在韭菜上防止出水，然后一次放入四勺蚝油，再加入一汤匙半十三香，半汤匙花椒粉，一汤匙鸡精，搅拌均匀，在这个步骤结束后可以根据个人口味看是否还用再加盐。分页标题

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5. 准备馅料的时间面基本就醒好了，取小块揉好搓条然后用刀切成大小均匀的小剂子。

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6. 擀成大小薄厚均匀的饺子皮就可以开始包饺子了。（一次可以多包点，放冰箱冷冻，方便在不想做饭的时候拿出来煮一煮。）
【烹饪|韭菜馅调制，谨记3个技巧，先油后盐，翠绿不出水，又鲜又香】

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7.锅里烧开水，饺子放进去煮三五分钟，皮薄馅大的韭菜鸡蛋饺子就可以出锅了。

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温馨小贴士：韭菜出水问题要按照“先油后盐”的顺序来制作，切碎后拌油，能防止韭菜出水，颜色更翠绿。油可以用味道淡一些的，有利于保持韭菜的鲜味；包饺子时，注意要把边缘捏结实了，防止煮的时候饺子破皮。