中国注册营养师 谷传玲
【升糖|烤红薯比煮的升糖快？ 专家:血糖高人群建议煮红薯】相对于煮红薯 ， 烤红薯味道更好 ， 也更受欢迎 ， 但血糖高的人建议首选煮红薯 。
数据显示 ， 煮红薯的升糖指数GI是77 ， 烤红薯GI则直接飙升到94 ， 接近葡萄糖（100） ， 这是因为烤的过程中部分蔗糖转变成了升血糖更快的麦芽糖 。 因此 ， 对于血糖高的人 ， 煮红薯更友好些 ， 但它也属于高升糖的食物 ， 也要少吃 。 吃的时候最好搭配升血糖慢的 ， 如叶菜、瓜茄类蔬菜以及鸡蛋、瘦肉等富含蛋白质的食物 。 血糖不高的人也不要吃太多烤红薯 ， 除了升糖快外 ， 红薯烤后失水 ， 单位重量能量更高 ， 吃完容易转化成脂肪堆积 ， 让人长胖 。
此外 ， 红薯中的膳食纤维被大肠微生物发酵后会产生气体 ， 并且其胃排空速度慢 ， 容易刺激胃酸分泌 ， 有些人吃了容易胀气和泛酸 。 这类人除了少吃 ， 吃时也要搭配淀粉含量低的蔬菜 ， 如叶菜和瓜茄类 。

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