炖煮|霜降后必做4道菜，好吃好看，出锅馋到流口水，上桌10分钟抢光烹饪|炖煮|流口水

三菜一汤｜鲜蔬煮鲑鱼缤纷澎湃，樱花虾小松菜展现生活美学！
家常菜地美好，在于运用随着四季流转而变换的食材，
透过烹饪如仪式般的展现每个食材的原味，
以调味品为风味画龙点睛，如若可以把餐桌当做游戏场般，
灵活为菜色穿搭，好拍又好吃、时下流行的网美系餐桌，
用自己的巧手也能达成。
想要在家做好菜吗？
简单的烹调和适当的摆盘，家庭主妇也能变大厨。
霜降后必做4道菜，好吃好看，出锅馋到流口水，上桌10分钟抢光！

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小编多年来潜心为家人做好菜，透过食材的搭配和运用，
不限中西式，希望让家人吃得更健康。
从日本小钵料理演变而来的樱花虾凉拌小菜松，
把常见、风味较为浓郁的胡麻醋酱，
改成较为清爽的酱汁，并且以熟冻樱花虾取代芝麻，
配色活泼，风味也清爽。

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樱花虾凉拌小松菜
材料：
小松菜1把、熟冻樱花虾60克、柴鱼昆布酱油3大匙、味醂1大匙、香油1大匙
准备：
挑选梗、叶长度比例为1:1的小松菜，对切。柴鱼昆布酱油、味醂、香油混合。
做法：
1.汆烫
水滚后，梗先汆烫约30秒～1分钟，续下叶子汆烫30秒，泡冰、沥干。
2.塑形
拧干小松菜，以竹帘包卷起，卷紧塑形，去头尾，切成一段一段。
3.组合
熟冻樱花虾退冰后，以冷开水清洗拧干，搭配小松菜，淋上酱汁即可。

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日本人擅以麴做发酵，味噌、清酒、盐麴等都是代表，
尤其日本近几年家庭主妇重回传统风味怀抱，传统盐麴重回一般家庭厨房。
盐麴具有软化肉质、取代盐调味的功用，
用以腌渍白肉如鲜鱼、鸡肉等尤其适合，
烹调前先以盐麴腌渍鸡肉片，约莫30分钟，
肉质变嫩，清炒或者搭配蔬菜非常适合。
盐麴鸡肉片炒绿竹笋
材料：
鸡胸肉300克、盐麴6大匙、芦笋、竹笋适量、木耳50克、高汤70cc、蒜头、葱、辣椒适量
做法：
1.腌渍
鸡胸肉逆纹切片，以盐麴腌渍15~20分钟，绿竹笋切片，也以盐麴腌渍。
2.炒香
起油锅，小火炒鸡片至略微变白，起锅。
3.混炒
原锅爆香蒜头和辣椒，放入笋片和70ml的高汤，加木耳炖煮3分钟，加芦笋、鸡片翻炒，汤汁收汁起锅。

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从普罗旺斯炖菜演变而来的蔬菜鲑鱼炖煮，
使用大量的瓜果切，以切厚片状取代薄片，虽然烹煮较慢，
但却保留了蔬菜部分的口感，并且保留部分的茄子香煎，
勾勒出炖菜更香浓的气味，再摆上一块香煎鲑鱼，
丰盛视觉上澎湃耀眼，口感滋味也都令人回忆再三。
蔬菜鲑鱼炖煮
材料：
红萝卜1条，黄、绿节瓜各1条，茄子1条、中小型番茄3颗、洋葱半颗、柠檬1颗、蒜头3~4颗，巴西里、九层塔少许，白酒200cc、玉米笋3根，盐、胡椒少许
准备：
蔬菜切成厚片状备用。
做法：
1.炖煮分页标题
蒜头跟洋葱先爆香，续下红萝卜、2/3节瓜、玉米笋和番茄等拌炒，加白酒、月桂叶、巴西里、九层塔，盖锅炖煮25~30分钟。
2.香煎
【炖煮|霜降后必做4道菜，好吃好看，出锅馋到流口水，上桌10分钟抢光】起油锅，下茄子煎到上色取出，剩余节瓜也下锅煎上色，备用。
3.煎鱼
鲑鱼抹盐，皮面向下香煎，上色即可翻面香煎到熟。
4.组合
炖煮好的蔬菜，放煎香的茄子和节瓜，以盐、胡椒调味，放上煎好的鲑鱼和柠檬片。

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而具有上海菜风味，又简单易做的扁尖笋冬瓜干贝汤，
传统皆以干贝搭配火腿，带出高汤鲜美，
也可额外加入珠贝，如此成本价低，鲜味也不错。
扁尖笋冬瓜干贝汤
材料：
猪肋排5大根、冬瓜1大块、扁尖笋3个、北海道干贝6颗、珠贝20颗、金华火腿1块
做法：
1.汆烫
水滚后，放入排骨汆烫至变白，冲洗干净，切除肥油。
2.混煮
水中再放入事先泡好的扁尖笋、干贝、金华火腿煲煮，出味后，炖煮50分钟~1小时。
3.混煮
排骨肉变软，最后10分钟放入切大块的冬瓜，炖煮约10分钟即可。