红薯|真全粮酿酒技术之红薯酒生料酿造技术烹饪|红薯|技术

你知道红薯生料酿造技术如何制作吗？下面由真全粮杨俊丽告诉你吧！红薯，以称甘薯、蕃薯、山芋等，为旋花科一年生植物，不同地区人们对它的称呼也不同，山东人称其为地瓜，四川人称其为红苕，北京人称其为白薯，福建人称其为红薯。

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一、材料与设备
1、红薯原料：优质红薯，市场上购买。
2、薯类专用酒曲，真全粮酿酒设备厂生产。
3、设备：打浆机、发酵罐（缸）、医用天平、温度计、酒度计等。
二、工艺流程
优质红薯→原料选择→浸泡清洗→破碎打浆→加酒曲→主发酵→渣液分离→陈酿→澄清→调配→灌装→成品。

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三、工艺说明
1、原料选择：原料是酿酒工业的基础， “七分原料，三分工艺”红薯酒的质量首先取决于原料。一般选取充分成熟的果实作为酿酒的原料，此时淀粉、糖分含量高，产酒率高。
2、浸泡清洗：用流动的水清洗，以除去果实上的泥土，杂物和微生物。
3、破碎打浆：将洗净的红薯放入打浆机中进行破碎打浆。

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4、加酒曲：待薯浆倒发酵缸后，迅速加入“真全粮”薯类专用酒曲，按100斤加曲0.6—0.7斤（即0.6—0.7%），加水20—40斤。
5、发酵管理：在发酵过程中，发酵罐（缸）装料不宜过满，以2/3容量为宜，并采用密闭式发酵。在实际生产中，应注意控制发酵液的温度，并每天检查两次发酵情况。
6、蒸馏：当薯渣下沉，液面平静，有明显的酒香，无酸味时，可视为前发酵结束。将发酵好的酒醪倒入蒸馏设备内即可蒸馏。

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7、调配：对酒精度，糖度和酸度进行调配，使酒味更加纯和爽口。
【红薯|真全粮酿酒技术之红薯酒生料酿造技术】8、装瓶：将调配好的酒，用灌装机装瓶封盖装箱，检验出厂。