烹饪|科普知识|面粉看这篇就够了 |

对于刚入烘焙坑的小可爱们，是不是对于面粉这块，经常摸不着头脑呢？
面包、蛋糕到底应该如何选择什么面粉做的呢？高筋？低筋？傻傻分不清楚
明明眼睛都学会了，可是做出来又不是那回事了~~
对没错！都是面粉惹得祸，今天就给小可爱们来总结一下每款面粉的特点，适用于那种类型产品的烘焙~~

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低筋面粉 · cake flour

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特点：
颜色较白，用手抓易成团，其蛋白质含量最低，总蛋白质含量≤10% ，湿面筋值在24%以下。
特点是筋度低、延展性和弹性都弱。
适用于烘焙类型：
低筋面粉适合做蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
中筋面粉 · plain flour
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特点：
介于高筋面粉与低筋面粉之间，是一般家庭中最常见的一款面粉，颜色乳白，其蛋白质含量在9%~12%之间，粉质半松散，筋度及黏度较均衡，市面上的面粉无特别说明的一般都是中筋粉。
适用于烘焙类型：
中筋面粉适合做一般的家庭面食，例如蒸馒头、包子、饺子、花卷、烙大饼、揪面片、面条等，中筋粉都非常适用，做出来的食物松软但有带一点嚼劲。
高筋面粉 · bread flour

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特点：
颜色较深，手抓不易成团状，蛋白质含量>11.5%，其蛋白质和面筋含量高，制成的面点既轻柔又蓬松耐嚼。特点是筋道好，延展性好和弹性高。
适用于烘焙类型：
高筋面粉适合做面包、欧式面包，软面包、起酥点心（如丹麦酥）、松饼（千层酥）、奶油空心饼（泡芙）。