烹饪|秋天，趁阳光正好，把这6种蔬菜晒干，比新鲜好吃，炒菜炖肉特香 |

每年一到秋冬季节，北方的朋友都会给我寄一些他们家腊肉和自晒的蔬菜干，我则会给她寄一些沿海地区海鲜干货。海鲜干货晒干后用来炖汤炒菜熬粥等，加一点，非常鲜美，能使得食材味道更加突出美味。但是自从吃过朋友送来的蔬菜干货，我才发现原来有些蔬菜晒干，用来炒菜炖汤比新鲜的蔬菜来得更好吃，就好比豆角干、花菜干、白菜干等等。

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【烹饪|秋天，趁阳光正好，把这6种蔬菜晒干，比新鲜好吃，炒菜炖肉特香】
所以一到秋天阳光明媚的季节，我就会学北方人把蔬菜和海鲜都晒干，能吃一整天，烹饪出来的一些家常菜有的比新鲜蔬菜的还美味哦。地瓜——地瓜干
记得小时候，家里地瓜种了好几亩，一到秋冬季节就会收获几百斤的地瓜，一部分的地瓜储存起来，一部分则做地瓜干。地瓜干用来煮一锅地瓜干粥，甘甜好吃，味道一点都不比新鲜的地瓜来得逊色。地瓜干的制作方法很简单：

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1、先将地瓜削皮，将有虫洞部分挖掉；
2、再将地瓜横切成1cm左右的薄片，亦或是先切薄片，再改刀切成1cm长柱体。
3、将切好的地瓜散开放到太阳底下暴晒10天左右，每天都要翻面一下，使地瓜水分完全晒干；
4、晒干后的地瓜干米粉储存起来，可以保存一整年。

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白萝卜——菜脯
在福建和广东，有种特色小吃叫“菜脯” 。菜脯就是用萝卜干晒干，晒干的萝卜干密封储存起来，放的时间越长久，这菜脯越香越有营养，而且可用来入药。菜脯用来炖汤亦或是炒菜炖肉，那味道，真是赞。

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1、将白萝卜洗净后，对半切；大的一点可以4等分切；
2、将切好的白萝卜用盐腌制一下，再放入太阳底下晒干；
3、晒10天左右，每天都要翻面晒，晒制萝卜干表面水分差不多干；
4、再将白萝卜放入密封罐中，加入盐一起腌制，腌制时间越久，越入味；
5、要吃的时候，可以随取随吃，腌制时间越久，菜脯颜色就越深。每次取完记得密封好，这样可以保存数年。

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杏鲍菇——杏鲍菇干
秋天正是菌菇大量上市的季节，价格也比其他季节要便宜不少，菌菇的种类很丰富，比如虫草菇、香菇、鲍杏菇、金针菇、海鲜菇等。印象中我们都用新鲜的菌菇来炒菜煮汤，熟不知，当杏鲍菇晒干后，用来炒菜炖肉，那味道真是鲜美呀。

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1、先将鲍杏菇清洗干净，沥干水分；
2、将其切成薄片，横切竖切亦或是撕成丝也可以；
3、放入太阳下晒干5-6天，晒干时候要翻面一下，使其晒充分；
4、将晒干的鲍杏菇密封保存，放入阴凉处即可。

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豆角——豆角干
晒干的豆角用来炖肉非常好吃，比新鲜的豆角来得香多了，趁现在豆角正当季，多买一些晒干储存，能吃好几个月呢。
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1、先将豆角两端摘掉，去除掉有虫洞的部分；
2、锅中水煮沸后，将豆角下锅煮5分钟左右，煮时候可以加点盐，减少营养流失；
3、将煮好的豆角冲一下冷水；
4、用绳子，亦或是衣架，将其一串串晒干；晒干5天左右，这个过程要翻面一下；
5、晒干至干瘪状态，再将其放入通风处，随吃随取很方便。

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小白菜——白菜干
秋季小白菜也是时令菜，特别鲜嫩，关键价格也很便宜， 1斤1-2块钱左右。晒干蔬菜，一般要选择嫩一点的，这样晒干后蔬菜更好吃。

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1、先将小白菜清洗干净沥干水分；
2、起锅烧水，水煮沸后，将小白菜下锅焯烫至变软即可捞起冲下冷水；
3、将烫好的白菜挂在绳子上，晾晒一个礼拜左右。晒干后放在阴凉通风处储存。

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花菜——花菜干
干锅花菜是一道很受欢迎的家常菜，其实用干花菜来做，口感远远比新鲜的花菜来得美味多了，秋冬季是花菜上市的季节，现在市场上花菜也很多，价格也不贵，不妨晒一些花茶干，炖肉炒菜都美味。

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1、将花菜清洗干净，加入适量的小苏打和食用盐浸泡一下，使其脏物和虫卵清洗干净；
2、起锅烧水，水煮沸后，将其放入锅中焯烫断生即可捞起；
3、将捞起的花菜，放入太阳下晒干，晒干过程中要不断翻面；
4、最后将晒干的花菜储存起来，随吃随取很方便哦。

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以上就是跟大家分享秋天的时令菜，趁秋高气爽，阳光正好时，将其晒干储存，用来炒菜炖肉特别香，比新鲜的还美味。
来说说，你们秋天有晒干蔬菜的习惯吗？
#头条星厨计划#