烹饪|?太难？苏式鲜肉月饼绝赞好味的法宝，包馅收口难题一并解决 |

在《国庆双节月饼选秀落幕，花落谁家，偷偷告诉你，月饼美味秘笈！》中展示的月饼因为配方水份问题以及醒面时间不到位，导致月饼皮子极度干燥没有弹性的问题，经过几日思考，终于得到解决，解决办法在文中的加粗字体中已经写明。做点心是个技术活，耐心、韧性、好奇心以及悟性加上不断的练习和尝试、创新肯定能做出适合自己口味的美食。
苏式鲜肉月饼的配方及制作TIPS：油皮：中筋粉400g（若无就用高筋粉配玉米淀粉，降低筋度）?猪油140g（自己熬制即可，可以用黄油或植物油代替，起酥效果和口感猪油完胜，植物油最差）?170g水（水的份量结合面粉自身的干度调节，千万不要本本主义）?40g糖或糖粉（糖可不加）。油酥：低筋粉270g（若无就用中筋粉配玉米淀粉）?猪油134g（可以根据气温调节，夏天油酥会偏软）。
肉馅：猪肉400g（肥瘦随意，肥肉一定要放，增加汁水感）?榨菜120g（喜欢爽口的可以多放一点，榨菜要洗下）?盐2g?黑胡椒粉适量（调味必备）?葱末?姜末?老抽适量?两个鸡蛋?糖适量。猪肉一定要手剁才有弹性，不要用绞肉机，高速旋转的刀片产生的热量会让肉馅提前氧化鲜味流失！
起酥：油皮材料揉成面团，盖上保鲜膜松弛30分钟；油酥材料混合拌匀，捏成软绵绵的团；油皮和油酥的软硬程度基本保持一致，如果油皮太硬加水，油酥太软加面粉。以上油皮油酥各分割成30等份，油皮包油酥收口成球状，收口朝下盖上保鲜膜，膜上压湿布松弛20分钟。将油酥球擀成牛舌饼状的椭圆形，擀的时候小心破酥（油酥漏出），卷起盖上保鲜膜和湿布静置20分钟。将面团竖放，收口朝上压扁擀开，依旧是椭圆形，再卷起，盖上保鲜膜和湿布静置20分钟。松弛很重要，确保月饼的收口，以上是小开酥做法，虽复杂但层次和口感更美。
包馅：取出一块，用手指压中间，将两头向中间按捏，擀开成圆饼状，中间厚边上薄。包上，收口朝下，完美的收口必须是足够柔软且有延展性的饼皮，收口多练习几次即可。是否刷蛋液撒芝麻自己定。蛋液要多刷几次会比较油润，月饼烤制的时候会膨胀，所以蛋液要刷满这个月饼。
烤制：烤箱预热200度，放中层， 200度烤制30分钟，如果刷了蛋液到时候根据上色情况及时盖上锡纸。

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【烹饪|?太难？苏式鲜肉月饼绝赞好味的法宝，包馅收口难题一并解决】
（图片是长假二周目鲜肉月饼）
这次的二周目的月饼皮薄肉多，酥皮入口即化，肉馅鲜香，汁水饱满，意外的大成功呢！