烹饪|清蒸鱼时别再放盐了！只会让鱼肉柴腥，很多人出错，现在终于懂了 |

在广东，只要属于正式家宴，餐桌上总会有一道鸡菜和鱼菜，因为广东人对俗话“无鸡不成宴，无鱼不成席”看得很重，鸡肉菜式多以白切鸡、盐焗鸡为“上场开宴” ，鱼肉菜式则以清蒸鱼为“席中压场” ，宴席上的鱼肉菜更含有吉祥喜庆的含义，因此逢年过节总少不了它。

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清蒸鱼是家宴中最常用的做法，能完整保持整条鱼外形，让颜值更高，而且清蒸做法能最大程度的保留鱼肉原汁原味，只用简单的酱油就能点缀出食材的纯粹鲜美。
但看似简单的清蒸鱼，做法中却暗藏玄机，如果在制作时一些蒸鱼小细节被忽略了导致没有处理好，就会使清蒸鱼味道差强人意，比如：

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(1)清蒸鱼一定要开水上锅：需要让鱼肉快速熟透，减少营养与水分流失，鱼肉更鲜嫩；
(2)鱼内腔的黑膜别忽略：鱼黑膜是重鱼腥味来源，如有残留一定要刮除干净；
(3)清蒸鱼时间不宜过久：根据500克重的鱼肉，清蒸时间一般控制在7～10分钟内， 2斤左右则延长至9～13分钟，蒸好不能立刻出锅，要利用锅中余温焗2~3分钟，巩固熟透，让鱼肉吸收水气更鲜美；
(4)鱼汤和葱姜要撇掉：清蒸鱼出锅后，还要把随同进锅的姜葱和溢出的鱼汤倒掉，因为都蕴含鱼腥味，一同调味容易让味道怪异，一点都不鲜美。

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还有最重要一点，清蒸鱼前后，有些调料是不建议添加的，如果放错，不仅会使鱼鲜味怪异，肉感还容易柴糙，甚至腥味加重，比如“食用盐” 。
清蒸鱼上锅前，我们需要进行一段短时间的腌制，让鱼肉辟腥，顺便带点底味更鲜味，很多人会添加醋、料酒、葱姜甚至花椒，这些辅料都能让清蒸鱼更有一番风味，但添加盐涂抹腌制却会有反效果，原因是：
「盐分浸透到鱼肉中后，会导致鱼肉水分大量流，清蒸时，鱼腥味无法完全排出而残留在肉中，加上水分缺失，导致制作的清蒸鱼肉感柴糙，而且腥味较浓，一点都不鲜嫩！」

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不管是清蒸黄鱼，清蒸鲈鱼还是清蒸鲫鱼，清蒸鱼时别再放此料！只会让鱼肉柴腥， 10人9错，现在终于懂了，鱼肉清蒸前的腌制不建议放盐，正确腌制只要先下料酒、葱姜水、白胡椒粉涂抹均匀，再放点葱姜丝辟腥增鲜，腌制15~20分钟，即可上锅清蒸。

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◇ 下面小鹿简单分享清蒸鱼的基础做法：
鱼宰杀洗净开花刀，调入料酒、葱姜水、胡椒粉抹匀，塞好葱姜丝腌制15分钟，整理摆盘，蒸锅水开后，上蒸锅大火清蒸8~10分钟，关火后用热水余温焖2~3分钟，出锅后把葱姜丝和溢出的鱼水倒掉，撒上新鲜葱姜丝，淋入蒸鱼豉油，泼热油炸香，方可品尝。

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【烹饪|清蒸鱼时别再放盐了！只会让鱼肉柴腥，很多人出错，现在终于懂了】清蒸鱼时别再放此料！只会让鱼肉柴腥， 10人9错，现在终于懂了，想清蒸鱼鲜嫩味美，记得不能放盐腌制，没放盐并不用担心清蒸鱼淡寡无味，毕竟蒸好还要淋上蒸鱼豉油进行调味，大家对清蒸鱼持有哪些不同观点，欢迎下方评论，关注小鹿，试试私信小鹿【菜谱】/【家常菜】/【酱料】关键词，来领取7000+各大菜系做法与酱料调配吧！欢迎您分享、收藏、点赞与关注~ 分页标题