烹饪|打蛋糕胚时，蛋白和糖的打发，怎样才能获得最佳的发泡状态 |

#头条星厨计划# 随着生活质量的提高，烘焙也进入了千家万户。因为做烘焙只需要一个烤箱和一些简单的工具就可以制作而成。大部分人已经掌握了熟练的烘焙技巧。但是对于一些初学者来说，在烘焙的过程中也出现了很多问题。那么今天在这里为大家解析一下。

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今天就为大家解析一下蛋糕坯中的问题。那么大家都知道蛋糕胚可以运用到很多地方，比如做生日蛋糕时用的蛋糕胚和做常温蛋糕用到了蛋糕卷。它们的制作过程往往都是很多有相同的地方。那么今天就为大家分析下这个蛋白和糖的问题。
大家都知道如果蛋白打不好，会造成蛋糕坯出现了很多状况。
1.蛋糕塌陷。 2.高度不够。 3.粗糙和回缩等现象。

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那么该如何解决这一系列的发生。今天就为大家带来我个人的经验分享给大家。
蛋清的状态：
首先我们的蛋清应该放入冷藏之中，这样打出的蛋清既稳固又细腻。
其次，我们装蛋清的容器之中，一定要保证无水无油干净整洁。因为有水的状态下蛋清是很难打发。
蛋清打发最好是利用三次加糖打发。分别在蛋清的粗泡状态。细泡状态。还有蛋清的纹路状态。分别在这三个状态中加入三分之一的白砂糖。这样的蛋清打出来会特别的细腻。

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蛋清打完以后不宜放置时间太久，现在的蛋清是在未和蛋黄搅拌在一起之前，那么接下来最重要的就是和蛋黄糊的搅拌。所以说，接下来的一步也很重要。
这个时候将一小部分的蛋白糊放入蛋黄糊中搅拌均匀。然后分次的将蛋白糊放入蛋黄糊中。左手握住容器，右手利用软刮板，从右上位置往下搅拌。左手旋转容器。荣光板从下左上而出。搅拌均匀，即可。
这个时候的蛋清的使命就算完成了。然后就是导入到模具之中进行烘烤。
从你让我们需要总结一下，重要知识。
蛋清的状态占据了整个蛋糕坯中重要的位置。
尤其是在我们在选择鸡蛋的时候，千万不要利用家里的土鸡蛋。因为土鸡蛋很难打发，甚至不能打吧。而且白砂糖最好是利用细砂糖。鸡蛋也最好是新鲜的。
所谓熟能生巧。相信大家在经常的操作中也能找熟练的掌握其方法。这样我们烤出的蛋糕胚既松软又细腻。
今天的分享就到这里了，谢谢大家在百忙之中观看。如果大家有什么疑问，或者有什么其他问题都可以私信或者留言。我都会一一为大家解读解析。同时大家可以进行一下关注。后续我会继续为大家分享在烘烤的过程中出现的各种问题。
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