烹饪|它被人称“水中参”，清脆鲜嫩，我遇见从不错过，常吃对皮肤好 |

新鲜的时蔬总是很受欢迎，在各种蔬菜中有一种质地厚实，洁白光润的蔬菜最为抢眼，鲜嫩得似乎能掐出水来，看着就可人，每次我遇见从不错过，成为餐桌上的常见菜。

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它就是水生蔬菜“茭白” ，本地人称为高笋，也有些地方称其为茭瓜，在古代称其为“菰” ，在古代，其种子“菰米”是“六谷”之一，用它做出来的米饭叫做“雕胡饭”香喷喷，被很多诗人所称赞。
而今天我们经常食用的茭白，就是“菰”肥厚的茎，口感清脆，清甜多汁，而且富含大量色植物膳食纤维，多种氨基酸等，据《本草纲目》记载“菰菜，其性甘，消渴除烦，利五脏，解酒醉，利二便之功效” ，因此在民间把人们把它称为“水中参” ，深受人们的喜爱，有着“水八仙”之美誉。

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茭白，入秋后是最后的品味期，再往后就少了，虽说价格不算便宜， 8块钱一斤，遇见从不错过，茭白低脂肪、低热量，水分足，高营养，吃后很有饱腹感，减肥期间拿它来代替主食，米饭都少吃了，丰富的膳食纤维进入肠道后，裹挟着肠道内多余的油脂和宿便，是一道非常好的减脂菜，经常吃小肚子平坦，对管理体重有好处。
更难得的是茭白含有一种叫做豆甾醇成分，能抑制黑色素的生成，经常吃对提亮肤色有好处，皮肤白皙显年轻。
茭白的烹饪方法有很多，今天分享一道最常见的茭白炒肉片，三五分钟就端上桌，清脆鲜嫩，荤素搭配，营养更均衡，而且制作起来省时不费事，遇见别错过，照着方法也来试一试，是秋季里最不可错过的一口鲜，美味又营养，家人都喜欢。

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【茭白炒肉片】
---准备食材---
茭白2个、肉片100克、郫县豆瓣酱1汤匙、植物油适量、淀粉1小匙、鹌鹑蛋1个

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制作方法和步骤：
1、猪肉切片，打入1个鹌鹑蛋、1小匙淀粉、少许白胡椒粉抓拌均匀，腌制片刻。
2、茭白撕去最外层绿色的叶片，即可露出润白脆嫩的茭白。把茭白洗净切成片状备用。
3、锅中烧开水，放入茭白焯烫1分钟后捞出。
4、炒锅中加入适量的植物油烧至五成热，加入1汤匙郫县豆瓣酱煸炒出红油。
5、然后加入腌制好的肉片翻炒至变色，加入焯烫好的茭白片翻炒均匀，根据自己的喜好稍稍撒入少许鸡精/味精提鲜后盛出。

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【雨婷私厨温馨小贴士】
1、选茭白时，可以选择包裹着2层外皮的茭白，放在冰箱0-8度冷藏，可以保存2个月之久。
2、茭白焯水后可以去除部分草酸，但是茭白质地细嫩，焯烫1分钟后即捞出，保持其脆嫩的口感。

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它被人称“水中参” ，清脆鲜嫩营养多，我遇见从不错过，常吃对皮肤好，有条件要常吃。
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