烹饪|蒸米饭蒸的不好吃，是米选错了还是没加这2样？这样做松软又喷香 |

米饭是中国饭桌上常见的主食之一，特别是在饭南北方饭店大部分地区都有米饭。我们去饭店吃饭有时候觉得他家米饭怎么这么好吃呢？其实是有方法的。

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大米有好几个种类，有的适合煮粥，有的适合蒸米饭，有的适合做糕点等等。你要是错把煮粥的蒸成米饭它肯定不好吃。大米以粳米、籼米和糯米为主。那么这3种大米哪种适合蒸米饭呢？蒸米饭还是用籼米更好，粳米虽可以蒸米饭但是口感没籼米好，粳米更适合煮粥，糯米做糕点。

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籼米种的直链淀粉含量和蛋白质含量比粳米更高，蒸米饭籼米更松软可口；籼米比粳米米粒之间的胶稠度低，所以粳米更适合煮粥。
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蒸米饭米和水的比例是多少？蒸米饭水和米的比例最好是1：1.6左右，不要掌握就加水加到食指的第一节就可以。蒸米饭加水量也直接影响米饭的口感。水放多了，米粒吸收水分太多，米饭太软，缺少嚼劲，跟喝粥没啥区别；水少了，米饭容易夹生，米饭的香气无法释放，做出来的米饭也相当难吃。

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蒸米饭的时候光加水还是不够完美的，多加这2样可以让米饭的味道口感更好。这2样东西就是白醋和食用油。这就是你觉得饭店的米饭好吃的原因。
蒸米饭里面滴几滴白醋是尽量减少米饭中淀粉糊化，这样蒸出来的米饭会颗粒分明，不粘稠；滴几滴食用油可以让蒸出来的米饭更有光泽度，口感香甜松软，也可以避免米饭粘锅。

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蒸米饭要这样做：
淘米：淘米最好不要超过2次，不然大米中的营养成分随水流出，蒸米饭的味道就差。
泡米：淘完米尽量浸泡30分钟，这样不仅米饭口感好，还可以减少米饭加热的时间。
蒸好后焖饭：蒸好米饭后不要直接开盖，再焖5分钟，这样蒸出来的米饭表面没有过多的水分，蒸锅容易清洗。
蒸米饭的时候最好不要用自来水，因自来水中含有氯气会降低米饭中维生素的含量。
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