烹饪|蒜蓉蒸鲜鲍，蒜香美味，鲍鱼脆滑，海鲜气息浓郁，关键是制作简单 |

【烹饪|蒜蓉蒸鲜鲍，蒜香美味，鲍鱼脆滑，海鲜气息浓郁，关键是制作简单】

本文插图
制作步骤
一、【食材准备】
鲍鱼用小刀切断底部的肌肉，去掉沙肠洗净，接着用刀在鲍鱼表面轻轻地横竖切几刀，划开深度达到鲍鱼肉厚度的1/3就可以了，摆于盘中备用；
大蒜切细末，一半放碗中，放少许盐和黑胡椒粉，用八成热的油浇上去，快速搅拌均匀；
另半蒜末用五成热的油，小火慢炸成金黄色捞出，倒入刚才制作的蒜汁碗中拌匀。

本文插图
二、【做法步骤】
将调好的蒜汁连油带蒜用勺子分别浇在鲍鱼上；
待蒸锅水开上汽后，将鲍鱼放进去，加锅盖，用大火蒸3分钟即可。

本文插图
制作要点
虽然只有盐这种主要调料，但也不必多放。鲍鱼是海产品，本身会有些许咸味，所以放一点盐，味道就足够了。
生蒜末定要用热油浇一下，去掉生味，激发出香气，浇的时候最好分几次下油，要边下油边搅动。
油量不能太大，以刚浸过蒜末为好，也可以适当放点白糖提提鲜，但不能吃出甜味来。
放胡椒粉可以去掉海鲜类原料的腥气，多放-一点也无妨，也可用白胡椒粉替代。
炸蒜的时候油温不能高，要用小火慢慢炸，看到蒜末呈浅黄色时就要捞出，若再炸就会糊。
一定要等蒸锅水开上汽后再放鲍鱼，一鼓作气用大火蒸熟，蒸的过程中不能揭盖。

本文插图