烹饪|一道以土豆为主的民间家常菜，香辣过瘾，做法简单，百吃不厌烹饪

_原题是：一道以土豆为主的民间家常菜，香辣过瘾，做法简单，百吃不厌

文章图片
文章图片
蔬菜里面最喜欢吃的就是土豆了，我就是一个“土豆控” 。平时家里都会备上几个土豆，有时候没时间出门买菜，用土豆就能变着花样做出好几道菜来。土豆的做法实在太多了，煎、炸、焖、煮、切块、切丝、切片、捣成泥、中式、西式的，数都数不过来。这不，今天没时间去菜场买菜，匆忙回家，一看地上滚着几个土豆，心想这下晚上的菜有着落了。用土豆做个什么菜呢？就是今天因子想推荐给大家的香辣干锅土豆片。第一次吃这道川味的干锅土豆片是在一个小饭馆，这菜吃起来超级过瘾，尽管嘴上火辣辣，就是停不下筷来，最后吃到锅底空空。当时就决定，回家一定要学会做这道菜。后来，我学做了干锅土豆片给家人吃，大家都非常喜欢，现在隔三差五就给家人做，真是百吃不厌！干锅土豆片的做法其实很简单，只要注意几个步骤，味道就和饭馆做的没差别。好了，不啰嗦了，来看看做法吧！

文章图片
文章图片
香辣干锅土豆片
『配料』土豆500g 猪肉100g 青红椒100g 蒜10g 洋葱小半只大葱 1小段郫县豆瓣酱 1汤匙料酒1汤匙生抽1汤匙盐适量花椒二三十粒鸡粉少许香菜1枝油适量辣椒粉少许
『做法』
1、土豆洗净去皮，切片，切有厚度不要太薄，也别太厚了， 5mm左右为宜。

文章图片
文章图片
2、青红椒去籽切成菱形块，洋葱切块，蒜切片，大葱葱白段剥开切条状，猪肉绞成糜，可以加些许料酒、生粉腌一下，处理好的配料准备妥当。

文章图片
文章图片
3、烧开一锅水，放入土豆焯二十秒左右，迅速捞出，别焯太久把土豆片煮熟了。

文章图片
文章图片
4、土豆片一片片均匀放放入锅中煎制，可以分次炸，两面炸至边上略带焦色，捞出控油。

文章图片
文章图片
5、锅中留些许油，先小火焙香花椒，接着放入蒜片、葱段煸炒出香味。

文章图片
文章图片
6、放入猪肉糜炒散至变色，淋入一汤匙料酒炒匀。

文章图片
文章图片
7、锅中调入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，使物类呈润泽冒泡状，可以少量加些水。

分页标题
文章图片
文章图片
8、放入煎好的土豆片炒匀，下青红椒稍翻炒至断生，期间调入生抽、盐、鸡粉。

文章图片
文章图片
9、准备好砂锅，锅底刷上油，填上洋葱片垫底。

文章图片
文章图片
10、把土豆片全倒入砂锅中，撒些许辣椒粉、香菜末，像饭馆一样点个小炉加热开吃吧！美味的香辣干锅土豆片就做好了，开动吧！

文章图片
文章图片
『小贴士』
【烹饪|一道以土豆为主的民间家常菜，香辣过瘾，做法简单，百吃不厌】土豆片一定不能切太薄，易碎，太厚又不容易熟。豆瓣酱比较咸，盐可以少加或不加，根据个人口味来。食谱中用了猪肉糜，也可加五花肉，超好吃。