烹饪|艺食茶会 | 做皮薄馅足的广式蛋黄月饼，蛋黄统统都给你烹饪

文章图片
文章图片
对于有些人们来说，中秋节就是要吃个广式月饼才够味，就像在武汉过早冒的热干面，过元宵节冒的汤圆，过年冒吃饺子一样，总有那么点欠欠味。
尤其是蛋黄月饼，更是在很多人心中占有不可替代的地位。奈何礼盒里面月饼搭配的时候，蛋黄月饼总是数量有限，每次都有点意犹未尽，好不容易贪嘴想多吃几个吧，又觉得实在甜腻。这个时候，谁肯把蛋黄给你，自己吃饼皮的，大概都是真爱吧。
想要吃到皮薄馅足，口口有蛋黄，又不过油过甜的月饼，自己动手制作肯定是较好的选择了。可以根据自己的喜好包上较多的咸蛋黄，也可以不用添加过多的糖分，让口感变的那么甜腻，同时还可以个性打包送亲人送朋友，都是非常有心意和特别的一份礼物。
那么广式月饼的制作是怎样的呢？是不是大家想象的那么复杂呢？其实，广式月饼的制作并没有那么繁琐，完全就可以自己在家动手制作。而且月饼的馅料现在也有成品可以直接购买，更是大大简化了制作流程，特别是低糖的馅料，更是让人品尝的时候减少了不少心理负担。
那么接下来大家就跟着我一起来看看具体的做法吧，希望你也可以做出既好吃又漂亮的广式月饼，提前祝大家中秋快乐。

文章图片
文章图片
时间：2h制作 3h等待 | 20个左右
配料
枧水 ........................ 4 g
中筋面粉 .................. 200 g
转化糖浆 ................... 140 g
花生油 ..................... 50 g
莲蓉馅 ........................... 适量
豆沙馅 ......................... 适量
咸蛋黄 ........................ 20 个
白酒 ........................... 适量
蛋黄 .............................. 1 个
步骤：1.将花生油、转化糖浆、和枧水搅拌均匀。

文章图片
文章图片
2.加入中粉，拌匀成团，包保鲜膜松弛3-4小时，备用。

文章图片
文章图片
3.取20个咸蛋黄，用刷子在其表面刷上适量白酒去腥， 180℃烤5-10分钟，放凉备用。

文章图片
文章图片
4.50g模具，咸蛋黄加馅料合重35g ，饼皮15g 。

文章图片
文章图片
5.将称好的馅料包入咸蛋黄，搓圆备用。

文章图片
文章图片
6.饼皮揉圆压扁包入蛋黄馅料，用虎口往上推面皮直至收口，揉圆。

文章图片
分页标题
文章图片
7.月饼坯放入玉米淀粉中裹粉，拍掉余粉，搓成圆柱形，放入烤盘，塑形。

文章图片
文章图片
8.取一个蛋黄加少许食用水，拌匀，备用，月饼坯表面喷少量水，进烤箱200℃烤5分钟定型。

文章图片
文章图片
9.烤箱保持温度，取出月饼刷蛋黄液，软毛刷薄层蛋黄水，轻轻点压。

文章图片
文章图片
10.继续200℃烤15分钟左右，至月饼表面微微金黄，即可。

文章图片
文章图片
【烹饪|艺食茶会 | 做皮薄馅足的广式蛋黄月饼，蛋黄统统都给你】TIPS：
①刷蛋黄液的时候不要贪多，会破坏月饼表面花纹。
②月饼烤好后大概2-3天回油，出炉后要放凉并密封保存。

文章图片
文章图片