茄子|家常风味茄子的做法，外酥里嫩汁浓味美，百吃不厌烹饪|茄子|风味

过几天就是中秋节了，但凡懂点厨艺的人，都想在家人面前露一手，如果菜品被大家喜欢，想必也是一件令人非常高兴的事情，今天，小编向大家推荐的是家常版风味茄子，特点是：外酥里嫩，汁浓味美，百吃不厌，中秋家宴不知道选什么？或许它就是一样非常不错的选项。

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传统风味茄子的做法，其实非常的简单，首先是正确处理食材的方法（冷水浸泡），其次是如何调制出酸甜味美的酱汁，再则就是控制好油温，只要以上3个步骤处理好，保证烧出来的味道和饭店的一样美味。
【食材配料】：茄子、鸡精、胡椒粉、生抽、白糖、米醋、青红辣椒、香菜、食用油、淀粉、花椒、干辣椒、大蒜。
【制作过程】：

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1、首先，准备2-3根新鲜的紫皮茄子，将它们清洗干净后，先把头尾两端切掉，再将它们改刀切成斜刀片，装入盆中后，再用清水将它们浸泡3-5分钟，这一步非常的关键，这样炸出来的茄子就不容易糊，另外，准备几样简单的配菜，它们分别是青红辣椒和香菜（切片、切段）。

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2、然后，将洗净的茄子的水分控干，装入盆中，同时，倒入适量的干淀粉，充分抓拌均匀后，再撒入一层，这个步骤需要重复2-3次，这样炸出来的茄子，口感就会变得特别的酥脆，而且放久后，也不易回软。

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3、风味茄子是否好吃，很大一部分是取决于料汁的调制方法，先在干净的空碗中倒入适量的生抽，和少量的米醋，再来少许的白糖和胡椒粉（切忌放盐），再加入小半勺的清水，将它充分搅拌均匀，放在一旁备用。

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4、锅中倒入宽油，待油温提升至8成时，再将包裹上浆的茄子下入进去，全程保持旺火“浸炸” ，直到将它们的表面炸至金黄酥脆为止捞出，待油温重新回升到位后，再将它们倒入锅中复炸5-8秒捞出，控干油分后，再次装盘备用。

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5、锅留少许的底油，先放入适量的花椒、干辣椒、蒜末，小火煸炒出香味后，再倒入事先调好的料汁，同时，转中小火，将汤汁熬至黏稠状态后，再倒入提前炸好的茄子和配菜（青红辣椒和香菜段），快速翻拌均匀后，即可出锅装盘，家常版风味茄子制作完成，特点是：外焦里嫩，汁浓味美，百吃不厌。
【温馨提示】：
1、制作传统的风味茄子，尽量不要选择圆茄子，无论从口感，还是营养价值，它都远不如土生土长的紫皮茄子。
2、重要的事情再次强调一次，茄子切好后，务必将它们放入冷水中浸泡3-5分钟，这样不仅可以防止变黑，而且炸的时候不容糊，这样做可以最大限度地保持它们外酥里嫩的口感。#茄子#香菜#食材收藏分页标题
2、然后，将洗净的茄子的水分控干，装入盆中，同时，倒入适量的干淀粉，充分抓拌均匀后，再撒入一层，这个步骤需要重复2-3次，这样炸出来的茄子，口感就会变得特别的酥脆，而且放久后，也不易回软。
3、风味茄子是否好吃，很大一部分是取决于料汁的调制方法，先在干净的空碗中倒入适量的生抽，和少量的米醋，再来少许的白糖和胡椒粉（切忌放盐），再加入小半勺的清水，将它充分搅拌均匀，放在一旁备用。
4、锅中倒入宽油，待油温提升至8成时，再将包裹上浆的茄子下入进去，全程保持旺火“浸炸” ，直到将它们的表面炸至金黄酥脆为止捞出，待油温重新回升到位后，再将它们倒入锅中复炸5-8秒捞出，控干油分后，再次装盘备用。
5、锅留少许的底油，先放入适量的花椒、干辣椒、蒜末，小火煸炒出香味后，再倒入事先调好的料汁，同时，转中小火，将汤汁熬至黏稠状态后，再倒入提前炸好的茄子和配菜（青红辣椒和香菜段），快速翻拌均匀后，即可出锅装盘，家常版风味茄子制作完成，特点是：外焦里嫩，汁浓味美，百吃不厌。
【温馨提示】：
1、制作传统的风味茄子，尽量不要选择圆茄子，无论从口感，还是营养价值，它都远不如土生土长的紫皮茄子。
【茄子|家常风味茄子的做法，外酥里嫩汁浓味美，百吃不厌】2、重要的事情再次强调一次，茄子切好后，务必将它们放入冷水中浸泡3-5分钟，这样不仅可以防止变黑，而且炸的时候不容糊，这样做可以最大限度地保持它们外酥里嫩的口感。