肉片|锅包肉最正宗的做法，只需学会这3步，没基础也可以做烹饪|肉片|锅包肉

你问十个东北人他最爱吃的一道菜是什么的时候，你会听到九个答案都是锅包肉。这是一道广大东北人都很喜欢的菜品，可能在南方城市比较少见，就连很多北方城市的饭店菜单上都会没有，但到了东北，每个餐馆菜单上必定会有这个菜。我记得我还小的时候，每次父母和朋友出去吃饭，总会让我妈妈给我打包一份锅包肉带回家。也看着它的价格从最初的十几块钱到如今的四五十块钱。
今天就给大家分享这道东北名菜“锅包肉”的家常做法，是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，但与溜肉段的做法工艺又有所不同，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，所以又叫“锅爆肉” ，外脆、酸甜，里面的肉嫩，出锅时浇汁并着以葱丝美味即成，很多人在家也应该做过，但普遍炸出的肉片，吃起来却没有焦脆感，其实主要是因为食材没选对，下面就为大家详细的分享一下做法，按照这个步骤做，保证你做出的锅包肉焦脆可口。

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食材：
猪里脊肉 200克、胡萝卜适量、精盐适量、糖适量、葱一段、香菜适量、料酒三勺、鸡蛋一个、淀粉适量、盐（肉）少许、白醋适量、生抽少许。
制作步骤：
1、先把里脊肉切薄片，再用凉水泡半个小时泡去里面的血水，捞出沥干水分，再把肉片腌制下，先放入少许食盐、适量蚝油、少许料酒去腥、再淋入生抽、半个蛋清、放入少许姜片、上手揉抓均匀、再放入一勺木薯淀粉，再次抓匀腌制半个小时备用。

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2、肉片腌制好后，我们先下锅炸一下。起锅烧油，油温五成热油面轻微冒烟时，把肉片慢慢放入锅中。用勺子轻轻推动，并把粘在一起的肉片打散。保持小火炸2分钟左右，等肉片定型，表面微焦时捞出来。然后把油温升高至7成热，再转小火，放入肉片复炸30秒钟。这一步主要是为了把肉片炸香、炸焦，等酥肉片炸成金黄色时，立即捞出控油。

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3、下面，我们来调料汁，碗中放入番茄酱20克，加入白糖20克，白醋15克，食盐2克，搅拌至白糖全部融化，再加入少许清水拌匀备用。

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4、锅中倒入少量油，加入糖醋汁，小火慢慢烹制，边熬边搅动，直到糖醋汁变黏稠出现大气泡，然后加入胡萝卜葱丝等配菜，放入肉片迅速翻几下，让肉片均匀裹上糖醋汁，然后盛入盘中就可以了。一定要等到糖醋汁黏稠再放肉片，这样肉片才会既保证挂汁又不会被糖醋汁泡软，口感依然是很酥脆的。

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小贴士：
1、要想肉片切得比较薄，那么可以尝试一下先放到冰箱中冷冻一段时间。
2、在炸里脊片的时候要用中小火慢炸。
3、观察肉的颜色：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。
4、观察肉皮：健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。分页标题
5、闻气味：新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。
6、制作这道锅包肉主要是挂糊和炸制火候，成品要炸到外酥里嫩的效果。
7、挂糊不要加鸡蛋，这样油炸出来会出现回软的现象。
【肉片|锅包肉最正宗的做法，只需学会这3步，没基础也可以做】8、味汁调制的酸甜可口，味汁内加盐吃着更适口，酸甜味道更柔和。