豆角|这菜只在秋天做，做一次可放一年，配肉最佳，味太美一大盘不够吃烹饪|豆角|五花肉

每到这个时候，老家都开始晒干豆角了。因为老妈就自己种干豆角，所以一般的时候都是我妈过来来我这看孩子的时候会给我带上一些过来，因为我就喜欢吃干豆角。又是用来炖肉吃，炖个排骨，五花肉什么的都好吃极了。

文章图片
文章图片
干豆角其实就是豇豆经过太阳的暴晒得来的，秋天又正是现在蔬菜都丰收的季节，这时候最适合晒上一些干货来吃了，萝卜干，莴笋干等等。做法简单的很，要是碰上天气好的时候， 2、3天就能晒好一波干豆角。
晒好的干豆角跟豆角是有不同口感的，会少了豆腥味，反倒会多出来一些甘甜。晒好的干豆角放在阴凉通风的地方放一年都不可能坏的，今天给大家分享的就是干豆角扣肉的做法，味道太美了一盘都不够吃。

文章图片
文章图片
【干豆角扣肉】
——所需食材——
五花肉360克，干豆角100克，料酒10克，八角1个，大蒜3个，老抽15克，桂皮2克，香叶1片，盐5克，淀粉3克，食用油25克。
制作步骤：
1、买回来的五花肉洗干净切成10公分的小段，五花肉买回来一定要是带皮的，肥瘦相间的五花肉，这样做出来才好吃。

文章图片
文章图片
2、准备干豆角，干豆角可以是自己晒的，外面买的话也能买到，但是还是自己晒的会更加卫生，健康一些。

文章图片
文章图片
3、干豆角要吃的时候需要提前用温水浸泡2个小时以上，然后洗干净切成小段。把其他的配料也一并准备好，香料还有调料什么的。

文章图片
文章图片
4、锅里面烧水，五花肉先冷水下锅，倒入料酒，大火烧开以后将浮沫撇去。把锅里面的五花肉煮熟，大约15分钟后，用一根筷子捅一下这个肉，可以轻松的穿过就可以了。

文章图片
文章图片
5、煮好了以后捞出来放在盘子里面，猪皮朝上肉朝下，趁热用刷子在猪皮上刷一层老抽上色。另起锅倒入适量的食用油加热，把五花肉放进去猪皮朝上，把猪皮炸的有点变硬以后捞出。

文章图片
文章图片

文章图片
文章图片
6、放在盘子里面晾凉，切成5毫米的薄片。

文章图片
文章图片
7、平底锅里面倒入少量的食用油，把蒜末，桂皮，八角，香叶放进去炸香以后，把香料都捞出来。倒入干豆角炒出来香味，放入老抽，生抽，料酒，炒匀之后加入200克的清水。转成中火焖12分钟后，加盐翻炒均匀。分页标题

文章图片
文章图片
8、准备个小碗，在碗底码上切好的肉片，再将干豆角盛出来码在肉上面。

文章图片
文章图片

文章图片
文章图片
9、把小碗倒扣在盘子里面，放在蒸锅上面蒸40分钟左右。

文章图片
文章图片
10、锅里面倒入刚才蒸好干豆角里面的汤汁，再放入水淀粉勾芡，大火收汁以后淋在扣肉上面，就完成了。看起来有点像梅菜扣肉的感觉，味道都很棒，各有千秋。

文章图片
文章图片

文章图片
文章图片
【小贴士】：
1、如果时间充裕的话最好还是将干豆角浸泡一个晚上，这样做出来的干豆角口感才最好。
2、我们可以在中午天气好的情况下放在太阳底下暴晒个2、3天就可以了，晒好的干豆角存放在阴凉处，放一年都不可能坏。
【豆角|这菜只在秋天做，做一次可放一年，配肉最佳，味太美一大盘不够吃】【文案编辑】：目海食吃货日记