烹饪|斗门老厨师不外传的14个做菜小诀窍！想学做菜的速看！烹饪

老师傅们一般都经验丰富，
有着很多不愿意说的做菜小诀窍，
可是这样不行的啊！
年轻厨师们不能传承的啊！
于是博主就虚心的请教了数位老师傅，
把他们的一些独门小秘笈给套出来了。
下面，就跟大家分享一下吧！
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0 1
炒青菜时，不宜加冷水，
冷水会使青菜变老不好吃，
而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，
切记炒的时间不宜过长。
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0 2
炒藕丝或藕片时，
一边炒一边加些清水，
能防止藕变黑。
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0 3
茄子切开后，
要立即下锅或者放入水中，
不然茄子会被氧化成黑色。
炒茄子时可适量放些醋，
这样炒出来的茄子颜色不会发黑。
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0 4
炒鸡蛋时，
一个蛋加一汤匙温水搅匀，
就不会炒老，而且炒出的蛋量多，
松软可口。
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0 5
豆腐下锅前，
可先放在开水里浸润10分钟，
这样可清除豆味和碱味。
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0 6
要炖出一锅好鱼汤，
要用冷水。
冷水可使鱼肉蛋白慢慢凝固，
让营养物质充分地“释放”
到鱼汤中。
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0 7
熬骨头汤时，中途切勿加冷水，
以免汤的温度突然下降，
导致蛋白质和脂肪迅速凝固，
影响营养和味道，最好一次加满水，
或者中途加适量开水。
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0 8
煮肉时，
如果想使汤味鲜美，
应该把肉放进冷水中慢慢煮；
如果想使肉味鲜美，
则应该把肉放在热水中煮。
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0 9
熬猪油时，
应先在锅内放入少量水，
再将切好的猪板油放入，
这样熬出来的猪油，
颜色晶亮而无杂质。
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10
带鱼身上的腥味和油腻较大，
用清水很难洗净，
可把带鱼放在碱水中泡一下，
再用清水洗，
就会很容易洗净，而且无腥味。分页标题
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11
炒牛肉片前，
可用啤酒将面粉调稀，
淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，
让啤酒中的酶使蛋白质分解，
以增加牛肉的鲜嫩度。
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12
腰花切好后，
加少许白醋，用水浸泡10分钟，
腰花会发大，无血水，
炒熟后清嫩爽口。
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13
豆芽鲜嫩，炒时速度要快。
若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，
并且还能保持其爽脆鲜嫩。

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14
用冷锅冷油炒花生米，
酥而不变色、不脱衣。
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