烹饪|五款开店常备酱汁，私人珍藏，有了它菜肴味道好，出菜快回头客多烹饪

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
一：特色干锅酱「每家店必备菜品」

文章图片
文章图片
*详细配方：
牛肉酱32克，李锦记排骨酱20克，老干妈香辣酱60克，蚝油40克，海鲜酱10克，植物油4斤，蒜蓉辣酱40克，花椒油20克，十三香10克，小葱80克，姜250克，蒜子40克
香料：八角20克，桂皮80克，香叶4克，草果6个，白蔻8克，孜然粉12克，白芷4克，干辣椒120克，花椒8克，良姜4克，
*制作工艺：
（1）将香料放入清水中冲洗干净，接着捞出放入烤箱中，烘干水分，撒上白酒，去除异味，中和香料中的味道。
（2）将香料打成粉备用。
（3）将蒜子，小葱，姜分别剁成碎末。
（4）锅中倒入植物油，下入葱姜蒜炸制出香味，随后倒入牛肉酱，排骨酱，老干妈香辣酱，海鲜酱，蒜蓉辣酱小火不停熬煮至干香。
（5）锅中继续下入香料粉，十三香，花椒油，蚝油小火搅动至浓香即可。
【注】这款酱汁主要适用于各种干锅类菜肴的炒制，如：干锅肥肠，干锅虾，干锅包菜等等

文章图片
文章图片
二：秘制苦菊汁

文章图片
文章图片
*详细配方：蒸鱼豉油70克，日式酱油70克，紫林陈醋140克，蚝油80克，美极鲜味汁70克，李派淋喼汁40克，青芥末2克，白糖30克，蒜末10克，鸡精3克，味达美30克
*制作工艺：（1）将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀。【注】这款酱汁主要适用于凉拌苦菊，凉拌生菜，以及凉拌时蔬等等

文章图片
文章图片
三：海鲜汁

文章图片
文章图片
*详细配方：生抽250克，青芥末5克，野山椒水100克，新鲜柠檬1个，蒸鱼豉油200克，花椒油100克，民天香醋100克，辣椒油100克，葱姜蒜各30克，美极鲜味汁40克，老抽30克，香菜20克，白糖180克，鸡精20克，白胡椒粉5克，味精20克
*制作工艺：
（1）将柠檬切成小粒，香菜切小段，葱姜蒜剁成末。
（2）锅中倒入辣椒油下入葱姜蒜煸炒出香味，随后倒入生抽，野山椒水，蒸鱼豉油，花椒油，美极鲜味汁，老抽白糖，煮制沸腾。
（3）锅中继续下入青芥末白胡椒，鸡精，味精，煮沸，倒入香醋即可关火，自然放凉后，倒入柠檬，香菜搅拌均匀即可。
【注】这款酱汁主要适用于各种海鲜类菜肴，特别是贝类，如：虾姑，扇贝，青蛾，花蛤，海瓜子等等，海鲜煮熟，泡在海鲜汁中，十分钟即可食用。

文章图片
文章图片
四：香糟汁

分页标题
文章图片
文章图片
*详细配方：福建红糟100克，鼓山老酒100克，花椒5克，葱白20克，姜10克，白糖20克，盐10克，鸡精20克，食材原汤汁200克
*制作工艺：
（1）将买回来的红糟继续剁成蓉，葱白切末，姜切末。
（2）将花椒放入锅中煸炒至干香，随后将其剁碎备用。
（3）锅中倒入20克植物油，下入葱姜煸炒出香味，随后倒入红糟炒制沸腾，烹入鼓山老酒搅拌均匀，下入白糖，花椒炒制一会。【这里的白糖非常重要，它可以中和酒糟中的苦涩，调节味道。】
（4）锅中继续注入原汤汁，大火烧开，转小火，煮制收汁，调入盐，鸡精调味即可。
【注】这款酱汁主要适用于肉类菜肴的烹调食用：如：香糟小肠，香糟猪脚，香糟鳗等等，滋味浓香，持久米线。千万记住开车不能食用这些菜肴。（这是重点要考）
【烹饪|五款开店常备酱汁，私人珍藏，有了它菜肴味道好，出菜快回头客多】

文章图片
文章图片
五：冷锅串串酱汁配方：

文章图片
文章图片
*详细配方：小米辣5克，自制辣椒油300克，藤椒油30克，花椒粉5克，鸡精20克，辣鲜露5克，白糖10克，花椒油10克，高汤700克，老抽5克，东古一品鲜5克，鸡汁5克，海天生抽40克，白芝麻10克
*制作工艺：
（1）将小米辣切成小粒。
（2）将上述食材（除白芝麻外）全部按比例加在一起搅拌均匀。
（3）取一口锅，将搅拌均匀的食材，倒入其中小火不停搅动至沸腾。【加热是为了使食材之间相互融合，味道才能达到极致，如果没有加入其实也是可以的，但是呢，白糖会容易沉底，无法与之相结合，对于口味方面也会有所偏差。烹饪细节很重要，每一个步骤都对食材起到重要的意义。】
（4）锅中煮沸后，撒上白芝麻，自然放凉即可。
【注】这款酱汁适用于冷锅串串的制作，需要记住的是，味道较重的食材需要分开盛放。

文章图片
文章图片
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————