文章图片
文章图片
昨天去翻找王刚老师的红烧肉做法
发现有新老两个版本的制作红烧肉的方法
整体方法我是按照传统红烧肉来做的
备料：冰糖30g（我用了黄糖） ， 4根葱段 ， 4片姜片 ， 2片香叶 ， 2块八角 ， 五花肉一条


文章图片
文章图片


文章图片
文章图片


文章图片
文章图片
做法：
把五花肉切成块
锅内烧水 ， 水开前下入五花肉焯 ， 加入一勺料酒


文章图片
文章图片
起浮沫了将浮沫捞净 ， 把五花肉捞出放旁备用


文章图片
文章图片
烧一壶开水 ， 称量30g的水 ， 倒入已烧热的锅中
加入冰糖炒糖色 ， 期间要不停的搅拌防止糊底 ， 颜色会从白-浅黄-深黄-棕黄-枣棕色 ， 深黄阶段就离火 ， 用余温继续把糖色炒出后 ， 加入一小碗开水混合 ， 熬煮1分钟后盛出 ， 放旁备用


文章图片
文章图片
锅洗净 ， 热锅下油 ， 放入五花肉煎至两面微黄 ， 期间要把五花肉出的多余的油捞出 ， 可以减少肥腻感 ， 加入所有香料及姜片葱段炒香（我还放了2根干辣椒）


文章图片
文章图片
从锅边淋入一勺酱油炒香 ， 加入3/1的糖色 ， 加入4/3的啤酒 ， 再加入开水 ， 至没过五花肉1cm为好


文章图片
文章图片
大火煮沸烧开（挥发酒味） ， 调味 。加入适量的自己口味的盐 ， 一小勺糖 ， 如果觉得颜色不够 ， 可以适量加一小勺老抽
转中小火盖盖儿炖50分钟 ， 到40分钟打捞出姜片葱段辣椒以及所有香料 ， 尝试一下味道 ， 如此时肉不够味可以再次调味 ， 再炖10分钟


文章图片
文章图片
50分钟时 ， 肉软即可开盖收汁 ， 如汁水多可能需要耗费10分钟左右
?一道美味的红烧肉就做好了 ， 真的是肥而不腻 ， 巨香！


文章图片
文章图片
?我这次糖色炒的不是很成功只是深黄色就关火了 ， 还是比较难炒的 ， 所以后面用老抽补救
?糖色不要加太多 ， 据说是会变苦 ， 而且也甜分页标题
【烹饪|按王刚老师方法弄的啤酒红烧肉，绝了！巨香】?啤酒的风味使五花肉变得更香 ， 超级推荐用啤酒


文章图片
文章图片

• 烹饪|分享魔芋烧鸭家常做法，鸭肉鲜辣过瘾，魔芋劲道爽滑，简单易学
• 烹饪|不用烤箱，不放水，不放酵母，做营养健康的发糕
• 烹饪|朕之味的养身菜系列
• 烹饪|超级简单的牛奶莲子汤教程，清心安神，滋润肌肤，非常好喝
• 烹饪|全国连锁！够料+够味+够量的花式炒饭来英山啦！炒饭+小菜惊爆价仅...
• 谭老师地理工作室|【重磅整理】地理老师告诉你地铁是怎样建成的？这是我见过最通俗易懂的科普；从地铁看一个国家的审美！
• 烹饪|白灼八爪鱼为啥咬不动？海边渔民指出做错的步骤，原来这做法才对
• 烹饪|玉米面这样吃比面包还香
• 烹饪|昆布卤秀珍菌――海的味道，山的味道
• 烹饪|剩个芋头怕坏了，买块五花肉做成扣肉，喷香美味，贵也值了