烹饪,火锅|好吃易做十道下饭下酒菜，连吃一周都不腻，让你食欲倍增的美食！烹饪|火锅

蒜蓉油麦菜

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食材：油麦菜，大蒜，小米椒，生抽，蚝油，食用油
做法：①把油麦菜的叶子都掰下来，清洗干净，切成小段，加盐水浸泡十分钟。
②锅中加入半锅的水，水开之后，滴两滴食用油，放入油麦菜焯水，煮一分钟捞出来。
③捞出来的油麦菜立即过一次冷水，这样颜色更好看。把水分沥干装盘。
④调汁，这个候时候取一-个小碗，加入切好的蒜末，小米椒，浇入热油拌匀，再放生抽，蚝油,香醋，有条件的还可以再加几滴香油，一起搅拌均匀调成调味汁。
⑤把调好的调味汁，浇在油麦菜上面拌均即可。
水煮鱼片

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食材：鱼，豆皮，火锅底料，豆瓣酱，姜，蒜，花椒，麻椒，辣椒面，香菜，白糖，蚝油
做法：①鱼只取背部的鱼肉部分，再斜平着切鱼片，鱼片尽量切薄一点，切好的鱼片，放碗里，加1小勺盐， 3勺料酒，姜粉，白胡椒粉， 2勺淀粉，抓匀，之后再加一个鸡蛋清抓匀，腌制半个小时。
②豆皮洗净，卷起来，再切成宽丝儿。
③1小块火锅底料对半切开，另外一半用保鲜膜封好放冰箱冷藏保存。
④姜切丝， 3个蒜切片，另拿5个蒜拍碎，再剁成蒜末，香菜切碎，放一旁备用。
⑤起锅烧油，下姜蒜，花椒，麻椒，炒香，再放1勺豆瓣酱， 1小块火锅底料， 1勺白糖， 2勺蚝油，炒匀，再倒入一大碗清水， 2勺料酒，盖上盖烧开。
⑥水开，下豆皮，煮1分钟，捞出来，铺在碗底，再继续下鱼片，不要一下子全部倒进去哦,会黏在一起，也不平整，一片一片的下，每一片都会特别分明，也是煮1分钟，捞出来，均匀的铺在豆皮.上，再把剩下的汤汁加少量的鸡精也倒进去。
⑦鱼片.上放蒜末， 1把花椒， 1把麻椒， 1勺辣椒面，香菜碎撒四周（也可以是葱花）。
⑧另起锅烧油，把热油浇上去即可。
【小贴士】底部的配菜可以根据自己的喜好加，可以放豆芽，也可以放青菜等。
把子肉

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主料五花肉 800g 冰糖 1元辅料线椒小米椒 4个盐蚝油 1勺老抽3勺生抽 1元五香粉 1元花椒 5g 桂皮 10g 香叶 2g 八角 10g 料酒 2勺
做法：五花肉800克，洗净，切长段薄片。冷水下锅焯水，水开后放两勺料酒继续煮2分钟。
沥干水分，放入生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺，五香粉1勺抓匀，腌制2小时，中途翻两次。
所有大料准备好。炒锅烧热放入一把冰糖。小火熬制成糖浆。
肉片捞出沥干腌汁，入锅炒至上色。放入所有大料，盐1勺，以及腌肉的汤汁，翻炒均匀。
加入适量水，水量没过肉。大火烧开转中小火炖30分钟。最后，大火收汁。
香椒盐虾

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用料明虾一斤葱一把蒜半头辣椒3-4个花椒粉若干盐若干鸡精若干食用油60克
做法
明虾洗净，沥水，剪掉半头，开背。开背只要开最上面部分也就是最厚实的那2-3节左右即可分页标题
加盐抓匀，放置半小时左右腌渍，准备蒜末、葱花，葱花一定要多。
辣椒切段，不喜辣不放也可，椒盐可以自己用花椒粉和盐混合，再加些鸡精。花椒粉和盐的比例是1:1 ，也可以花椒粉略多于盐，花椒粉太少的话不香。
也可以直接用现成的椒盐粉，自制的椒盐混合物，这个是准备的量，不一定都要放完的
热锅，油7分热，虾要分两批炸。下油锅后不要翻动，炸一分钟左右再翻，确保每个都翻过面，翻面再炸一分钟，然后翻炒几下沥油出锅，炸下一批同理。
下油锅之前一定要沥干水分，否则会出水，加上虾身上有盐，遇到水后也更容易焦锅
虾炸完盛出待用，务必把炸过虾的锅洗净，温锅，然后小火，加一点点油，温油
小火下蒜末和辣椒段，翻炒一下出香味，注意不要把蒜末炒焦了
下炸好的虾，翻炒几下，先放三分之一或一半的椒盐翻炒几下试试咸淡再决定要不要再继续添加盐味调整好了，放葱花翻炒装盘
八珍豆腐

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主料嫩豆腐 1盒鲜虾仁 8个香菇 3朵秋葵 4个即食海参 1个蟹肉棒 3个鸡肉 50克
【烹饪,火锅|好吃易做十道下饭下酒菜，连吃一周都不腻，让你食欲倍增的美食！】辅料蚝油 2茶匙生抽 2茶匙白胡椒粉少许料酒 2茶匙白糖少许玉米淀粉适量食盐适量
做法：嫩豆腐、鲜虾仁、鸡肉、香菇、蟹肉棒、海参、秋葵蟹肉棒斜切段，香菇切片、秋葵切斜段、海参斜切厚片，虾仁去虾线加入少许料酒、胡椒粉和淀粉抓匀腌渍几分钟，鸡肉切片也加入胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍几分钟。
腌渍虾仁和鸡片的时候来处理嫩豆腐，嫩豆腐取出切块
切好的豆腐均匀的蘸上一层干淀粉放入油锅中煎炸，煎炸至六面都硬噶盛出备用。
利用煎炸豆腐的余油把腌渍好的鸡片滑炒至变色捞出
海参、蟹肉棒、虾仁放入沸水中炒熟捞出。热锅凉油，放入葱姜爆香后放入香菇炒出香味。
炒出香味后，放入炸好的豆腐、滑炒好的鸡肉、焯过水的海参、虾仁、蟹肉棒等食材。
加入蚝油、鲜味酱油、适量食盐、少许胡椒粉再加入少许白糖，加入小半碗水或高汤。小火煨三两分钟。煨至汤汁减少，加入秋葵。大火翻炒均匀即可关火盛出。
糖醋鱼

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主料海鲈鱼1条青椒丝少许葱丝少许姜丝少许红椒丝适量辅料生抽少许番茄酱
适量冰糖适量米醋适量盐适量鸡精适量炸粉适量
做法：酥炸粉加水调成稀糊。鱼改刀，只开一边从中间一刀，好定型（加少许盐，鸡精，酒，盐片）腌二十分钟，抹上稀糊。两手各拿着头，尾，将改刀那面先炸十分钟定型，然后再炸其他地方
炸至金黄色定型即可，摆好（待用）。炒糖色。加入番茄酱，盐，生抽，鸡精，少许米醋，炒番茄汁。最后一步淋上番茄汁，再放入青红辣椒丝，葱丝等装饰即可。
香菇玉米胡萝卜鸡汤

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食材：鸡半只，玉米1根，胡萝卜1根，香菇适量，姜3片，料酒
做法：①香菇去蒂洗净表面切花刀，胡萝卜去皮滚刀切块，玉米切小块，姜切片
②鸡肉斩成小块放入锅中，加入姜片、料酒、清水，大火煮沸后捞出浮沫。分页标题
③将鸡肉、胡萝卜、玉米、香菇放入砂锅中加入清水。
④大火烧开，转小火炖煮一个小时，出锅前再根据自己口味加入适量的盐即可。

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辣炒鱿鱼圈
材料：鱿鱼300克洋葱半颗，蒜蓉辣椒酱 2茶匙蚝油1茶匙海鲜酱1茶匙蒜5瓣白胡椒粉1/2茶匙橄榄油适量
1.洋葱剥去外皮，切细丝，蒜去皮切片儿；
2.鱿鱼圈解冻，加入切好的洋葱和蒜；
3.再加入蒜蓉辣椒酱，海鲜酱，蚝油，胡椒粉；
4.所有食材抓均匀，腌制约30分钟左右；
5.锅里加入少许橄榄油，待油热后，将腌好的食材全部放入翻炒两分钟即可出锅。
鲜肉腐皮卷

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做法
1、肉馅中倒入鸡蛋、干淀粉、适量料酒、生抽、盐拌匀后，顺着一个方向搅拌上劲；
2、香菇切丁，和肉馅拌匀；
3、把腐皮切成长方形，放入肉馅，包成春卷状，用少许水淀粉封口；
4、平底不粘锅里倒少许油，保持中小火，先把腐皮卷封口的那一面朝下放，再翻面，煎成两面金黄色，定型就行，肉馅不需要全熟；
5、煎好的腐皮卷全部倒回锅里，加水没过，加适量老抽、盐、糖，煮开，开着锅盖大火收汁，汤汁收到还剩1/3时，撒一点鸡精，再收至1/4时就可以出锅了。
蒜蓉蒸扇贝

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材料：蒜米5斤，黄油0.5斤，粉丝1包，扇贝10只，青红椒10克，葱花5克，蒸鱼豉油5克
蒜蓉的制作
第一步：先把蒜米用刀剁成小粒，放入纱布里用清水把冲洗15分钟，这步的原因是炸蒜的时候出来的成品非常漂亮
第二步：称调料重量：白糖75克，味精100克，鸡粉75克，盐45克，黄油250克，把这些称好了放入盆里备用
第三步：锅中倒入5斤色拉油烧到90度，关小火，把洗好的蒜粒挤干水分，少点少点的放入油锅里，不要一下全倒下去，切记要留2斤生蒜粒不要炸，放入调好料的盆里，其他的炸制金黄色倒出，再倒入生蒜粒里搅拌均匀，再把炸蒜油倒入放凉这样蒜蓉就做出来了#蚝油#料酒#翻炒收藏
②豆皮洗净，卷起来，再切成宽丝儿。
③1小块火锅底料对半切开，另外一半用保鲜膜封好放冰箱冷藏保存。
④姜切丝， 3个蒜切片，另拿5个蒜拍碎，再剁成蒜末，香菜切碎，放一旁备用。
⑤起锅烧油，下姜蒜，花椒，麻椒，炒香，再放1勺豆瓣酱， 1小块火锅底料， 1勺白糖， 2勺蚝油，炒匀，再倒入一大碗清水， 2勺料酒，盖上盖烧开。
⑥水开，下豆皮，煮1分钟，捞出来，铺在碗底，再继续下鱼片，不要一下子全部倒进去哦,会黏在一起，也不平整，一片一片的下，每一片都会特别分明，也是煮1分钟，捞出来，均匀的铺在豆皮.上，再把剩下的汤汁加少量的鸡精也倒进去。
⑦鱼片.上放蒜末， 1把花椒， 1把麻椒， 1勺辣椒面，香菜碎撒四周（也可以是葱花）。
⑧另起锅烧油，把热油浇上去即可。
【小贴士】底部的配菜可以根据自己的喜好加，可以放豆芽，也可以放青菜等。
把子肉
主料五花肉 800g 冰糖 1元辅料线椒小米椒 4个盐蚝油 1勺老抽3勺生抽 1元五香粉 1元花椒 5g 桂皮 10g 香叶 2g 八角 10g 料酒 2勺分页标题
做法：五花肉800克，洗净，切长段薄片。冷水下锅焯水，水开后放两勺料酒继续煮2分钟。
沥干水分，放入生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺，五香粉1勺抓匀，腌制2小时，中途翻两次。
所有大料准备好。炒锅烧热放入一把冰糖。小火熬制成糖浆。
肉片捞出沥干腌汁，入锅炒至上色。放入所有大料，盐1勺，以及腌肉的汤汁，翻炒均匀。
加入适量水，水量没过肉。大火烧开转中小火炖30分钟。最后，大火收汁。
香椒盐虾
用料明虾一斤葱一把蒜半头辣椒3-4个花椒粉若干盐若干鸡精若干食用油60克
做法
明虾洗净，沥水，剪掉半头，开背。开背只要开最上面部分也就是最厚实的那2-3节左右即可
加盐抓匀，放置半小时左右腌渍，准备蒜末、葱花，葱花一定要多。
辣椒切段，不喜辣不放也可，椒盐可以自己用花椒粉和盐混合，再加些鸡精。花椒粉和盐的比例是1:1 ，也可以花椒粉略多于盐，花椒粉太少的话不香。
也可以直接用现成的椒盐粉，自制的椒盐混合物，这个是准备的量，不一定都要放完的
热锅，油7分热，虾要分两批炸。下油锅后不要翻动，炸一分钟左右再翻，确保每个都翻过面，翻面再炸一分钟，然后翻炒几下沥油出锅，炸下一批同理。
下油锅之前一定要沥干水分，否则会出水，加上虾身上有盐，遇到水后也更容易焦锅
虾炸完盛出待用，务必把炸过虾的锅洗净，温锅，然后小火，加一点点油，温油
小火下蒜末和辣椒段，翻炒一下出香味，注意不要把蒜末炒焦了
下炸好的虾，翻炒几下，先放三分之一或一半的椒盐翻炒几下试试咸淡再决定要不要再继续添加盐味调整好了，放葱花翻炒装盘
八珍豆腐
主料嫩豆腐 1盒鲜虾仁 8个香菇 3朵秋葵 4个即食海参 1个蟹肉棒 3个鸡肉 50克
辅料蚝油 2茶匙生抽 2茶匙白胡椒粉少许料酒 2茶匙白糖少许玉米淀粉适量食盐适量
做法：嫩豆腐、鲜虾仁、鸡肉、香菇、蟹肉棒、海参、秋葵蟹肉棒斜切段，香菇切片、秋葵切斜段、海参斜切厚片，虾仁去虾线加入少许料酒、胡椒粉和淀粉抓匀腌渍几分钟，鸡肉切片也加入胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍几分钟。
腌渍虾仁和鸡片的时候来处理嫩豆腐，嫩豆腐取出切块
切好的豆腐均匀的蘸上一层干淀粉放入油锅中煎炸，煎炸至六面都硬噶盛出备用。
利用煎炸豆腐的余油把腌渍好的鸡片滑炒至变色捞出
海参、蟹肉棒、虾仁放入沸水中炒熟捞出。热锅凉油，放入葱姜爆香后放入香菇炒出香味。
炒出香味后，放入炸好的豆腐、滑炒好的鸡肉、焯过水的海参、虾仁、蟹肉棒等食材。
加入蚝油、鲜味酱油、适量食盐、少许胡椒粉再加入少许白糖，加入小半碗水或高汤。小火煨三两分钟。煨至汤汁减少，加入秋葵。大火翻炒均匀即可关火盛出。
糖醋鱼
主料海鲈鱼1条青椒丝少许葱丝少许姜丝少许红椒丝适量辅料生抽少许番茄酱
适量冰糖适量米醋适量盐适量鸡精适量炸粉适量
做法：酥炸粉加水调成稀糊。鱼改刀，只开一边从中间一刀，好定型（加少许盐，鸡精，酒，盐片）腌二十分钟，抹上稀糊。两手各拿着头，尾，将改刀那面先炸十分钟定型，然后再炸其他地方
炸至金黄色定型即可，摆好（待用）。炒糖色。加入番茄酱，盐，生抽，鸡精，少许米醋，炒番茄汁。最后一步淋上番茄汁，再放入青红辣椒丝，葱丝等装饰即可。
香菇玉米胡萝卜鸡汤
食材：鸡半只，玉米1根，胡萝卜1根，香菇适量，姜3片，料酒
做法：①香菇去蒂洗净表面切花刀，胡萝卜去皮滚刀切块，玉米切小块，姜切片分页标题
②鸡肉斩成小块放入锅中，加入姜片、料酒、清水，大火煮沸后捞出浮沫。
③将鸡肉、胡萝卜、玉米、香菇放入砂锅中加入清水。
④大火烧开，转小火炖煮一个小时，出锅前再根据自己口味加入适量的盐即可。
辣炒鱿鱼圈
材料：鱿鱼300克洋葱半颗，蒜蓉辣椒酱 2茶匙蚝油1茶匙海鲜酱1茶匙蒜5瓣白胡椒粉1/2茶匙橄榄油适量
1.洋葱剥去外皮，切细丝，蒜去皮切片儿；
2.鱿鱼圈解冻，加入切好的洋葱和蒜；
3.再加入蒜蓉辣椒酱，海鲜酱，蚝油，胡椒粉；
4.所有食材抓均匀，腌制约30分钟左右；
5.锅里加入少许橄榄油，待油热后，将腌好的食材全部放入翻炒两分钟即可出锅。
鲜肉腐皮卷
做法
1、肉馅中倒入鸡蛋、干淀粉、适量料酒、生抽、盐拌匀后，顺着一个方向搅拌上劲；
2、香菇切丁，和肉馅拌匀；
3、把腐皮切成长方形，放入肉馅，包成春卷状，用少许水淀粉封口；
4、平底不粘锅里倒少许油，保持中小火，先把腐皮卷封口的那一面朝下放，再翻面，煎成两面金黄色，定型就行，肉馅不需要全熟；
5、煎好的腐皮卷全部倒回锅里，加水没过，加适量老抽、盐、糖，煮开，开着锅盖大火收汁，汤汁收到还剩1/3时，撒一点鸡精，再收至1/4时就可以出锅了。
蒜蓉蒸扇贝
材料：蒜米5斤，黄油0.5斤，粉丝1包，扇贝10只，青红椒10克，葱花5克，蒸鱼豉油5克
蒜蓉的制作
第一步：先把蒜米用刀剁成小粒，放入纱布里用清水把冲洗15分钟，这步的原因是炸蒜的时候出来的成品非常漂亮
第二步：称调料重量：白糖75克，味精100克，鸡粉75克，盐45克，黄油250克，把这些称好了放入盆里备用
第三步：锅中倒入5斤色拉油烧到90度，关小火，把洗好的蒜粒挤干水分，少点少点的放入油锅里，不要一下全倒下去，切记要留2斤生蒜粒不要炸，放入调好料的盆里，其他的炸制金黄色倒出，再倒入生蒜粒里搅拌均匀，再把炸蒜油倒入放凉这样蒜蓉就做出来了