烹饪|立了秋，再贵也要经常吃这肉，滋养润燥，好吃不上火，满满的胶原 |

立了秋，再贵也要经常吃这肉，滋养润燥，好吃不上火，炖着吃最香
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『立了秋，再贵也要经常吃这肉，滋养润燥，好吃不上火，炖着吃最香！』

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立了秋，气温逐渐降低，开始变得像秋天了，又到了贴秋膘的时候了。贴秋膘的首选就是吃肉，肉类营养丰富，口感好，吃肉才能贴膘。
每年秋天，我经常给家人做它吃，那就是猪蹄。猪蹄的营养丰富，含有大量的优质胶原蛋白，别看它很油，其实脂肪含量比肥肉要少得多。猪蹄被称为“美容佳品” ，因为它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，因此很多女性朋友都爱吃猪蹄。

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此外，猪蹄还能促进儿童生长发育，延缓衰老，是滋补身体的绝佳食品。
立秋后天气变得干燥，皮肤也因此变干、起皮，多吃些猪蹄就能有效呵护我们的肌肤。猪蹄不便宜，一个就要20多块，不过对身体有好处，再贵也要经常买着吃。
猪蹄的做法很多，卤猪蹄、红烧猪蹄、烤猪蹄等等，每一种都很好吃，今天我和大家分享一道好吃的猪蹄做法，做法简单，就算是之前没做过也能做得好。在做猪蹄时，上色是关键的一步，很多人都会用炒糖色，今天教大家一个简单的方法，上色更快更好。

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【黄豆炖猪蹄】
腐乳是一种很好的食材，具有独特的风味，颜色也红亮，加入适量腐乳汁，就能给猪蹄上色，很方便。猪蹄吸收了腐乳的颜色后，变得红亮诱人。
不过，上色一定要用红腐乳，红腐乳的表面呈自然红色，才能给食材上色，白腐乳就不行。
准备新鲜猪蹄、一碗干黄豆、红腐乳适量、花椒、八角、大葱、生姜、食盐、冰糖等。

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【做法】
1、炖猪蹄一定要选猪前蹄，前蹄的肉多，口感细腻，不油腻，后蹄肉少。把猪蹄去除猪毛后，冲洗干净，剁成大块。干黄豆提前用水浸泡一晚上，洗净后沥干水分。

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2、炒锅里倒入适量清水，猪蹄冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水，煮出血沫后用勺子撇掉，捞出猪蹄用清水冲洗干净，沥干水分。
3、炒锅里倒适量油，大火烧至六成热，加葱姜、花椒、八角炒出香味，倒入猪蹄后快速煸炒，当表面变得微黄即可。

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4、红腐乳提前放入碗中，用勺子压成泥，倒入适量清水搅拌成腐乳汁，倒进猪蹄里快速翻炒，让猪蹄充分吸收酱汁，才能更好地上色。
5、倒入泡涨的黄豆，加入热水没过猪蹄，一定不要加冷水，再加食盐、生抽、冰糖调味，搅拌均匀后盖上盖子，煮开后用小火继续炖1小时。

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6、大火收汁，当汤汁变得浓稠后即可关火，好吃的黄豆炖猪蹄就做好了，黄豆软糯，猪蹄软烂，腐乳的味道浓郁，非常好吃。
用这个方法做的炖猪蹄，颜色红亮诱人，比用炒糖色上色更好，口感一点都不油腻，看着就让人流口水，黄豆和猪蹄是绝配，都富含优质蛋白质，喜欢的朋友快试试吧。分页标题

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【烹饪猪蹄的小技巧】
①猪蹄洗干净后不能直接炖，那样腥味会很重，必须要先焯水。焯水时，猪蹄要冷水下锅，这样才能煮出血水，有效去腥。
②炖猪蹄的时间，根据个人喜欢的口感来决定，通常炖1~2小时都可以，时间短猪蹄更有嚼劲，时间长猪蹄更软烂。

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