烹饪|闻喜煮饼真的是煮出来的吗？当然不是，这样做出来的煮饼才正宗 |

闻喜煮饼真的是煮出来的吗？当然不是，这样做出来的煮饼才正宗
今天要和大家介绍的是一款山西的地方传统小吃，鲁迅先生在小说《孤独者》当中提到的"我提着两包闻喜产的煮饼去看友人" ，而我们今天要说的就是鲁迅先生提到的"闻喜煮饼"了，山西大家都知道是有着"饼点之王"的美誉的，还有"国式糕点绝产"的美称，而闻喜煮饼就是山西有名的一种糕点了。

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听到闻喜煮饼这个名字，可能很多朋友就会觉得应该是煮出来的一种糕点吧，但其实这个"煮"和我们现在所谓的水煮是一点关系都没有的，而煮饼当然也不是煮出来的了。其实煮饼是用油"炸"出来的，这种叫法也算是一种传统了，在晋南民间就会把"炸"叫做"煮" ，流传到现在，依旧保留着这样的叫法。
闻喜煮饼在明末的时候就比较有名了，它的主要原料有面粉、蜂蜜、小磨香油和红糖或者白糖等，它的外表是圆月的形状，在外面有沾满了白芝麻，在吃的时候外皮和馅料还可以拉出几厘米俺的细丝，吃起来是一种香甜酥软的口感，也不会感到粘腻，是现在一种老少皆宜的大众食品。
现在我们就一起来看看闻喜煮饼是怎样制作的吧，不需要煮，油炸的煮饼才更正宗。
【烹饪|闻喜煮饼真的是煮出来的吗？当然不是，这样做出来的煮饼才正宗】【菜名】：闻喜煮饼
【所需食材】：面粉145克、红糖25克、白糖25克、蜂蜜50克、麦芽糖100克、香油110克、苏打粉少量、熟芝麻适量
【烹饪步骤】：

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1. 首先把准备的面粉留出35克左右的生面粉，其余的全部放在碗中，然后上锅蒸熟。

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2. 将蒸熟的面粉取出之后晾干把小面块都搓碎放在碗中备用，再准备好麦芽糖、白糖、红糖、蜂蜜、香油、苏打粉和生面粉备用。

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3. 在碗中加入蒸熟的面粉、一半的麦芽糖、少量的蜂蜜、红糖、少许香油、苏打粉和刚才留出来的生面粉，然后加入适量的清水揉成面团之后分隔成小面团放在案板上。

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4. 把剩下的香油全部放入锅中然后加热，把刚才揉好的小面团放在锅中炸制。

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5. 用中火煎至2到3分钟的时间就可以把小团子捞出控干油汁放在碗中了。

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6. 把刚才和面团剩下的麦芽糖和蜂蜜，加上准备好的白糖放在锅中，用小火熬煮出糖浆，等糖浆熬煮到可以拉出长丝的时候，把炸好的小饼放在糖浆里面，让小饼的每一面都沾满糖浆。

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7. 把准备的熟芝麻放在碗中，一般我们使用的都是白芝麻，将裹满糖浆的煮饼放在芝麻里面翻滚一圈，让煮饼的每一处都粘上芝麻。

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8. 煮饼都沾满芝麻之后就可以放在盘中了，香甜酥软的闻喜煮饼就做好了。分页标题
【烹饪技巧】：
1. 在做煮饼之前，要先取出大部分的面粉放在锅中蒸熟，然后把蒸熟的面粉晾干之后搓碎，不要留有小面块影响口感。
2. 熬煮糖浆的时候要使用小火慢慢的熬煮，等糖浆可以拉出长长的细丝就可以了。
3. 裹满糖浆的煮饼一定要趁热放在熟芝麻里面，不然等糖浆凉了之后就会发硬，凉了之后就不好粘上芝麻了。
4. 闻喜煮饼其实不是煮出来的，掌握了这个做法，大家在家的时候也可以自己制作煮饼了。
【文案编辑】目海食亮晶晶