烹饪|炖茄子不能直接炖,教你饭店的诀窍,味道更香不油腻
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炖茄子是一道非常受欢迎的菜 , 炖好的茄子滑滑嫩嫩的、入口即化 , 搭配米饭吃根本停不下嘴 , 堪称“米饭杀手” 。 炖茄子也是我家儿子的最爱 , 不仅在家里喜欢点着吃 , 去亲戚家吃饭也会点名要 , 每次下饭店也喜欢点一盘 , 吃得多了也就比较出好赖了 , 儿子说饭店的茄子最好吃 , 香而不腻!
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还好我表哥在饭店做大厨 , 为了达到儿子的满意 , 我特意跟表哥请教了饭店的做法 , 原来还真有诀窍 , 一起来看看吧:
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1.取两根茄子清洗干净后去掉头和尾 , 然后切成滚刀块 , 切好的茄子块放入大碗中 , 再磕入两个鸡蛋 , 用筷子将鸡蛋完全搅散 , 让每块茄子都均匀地裹上蛋液 , 然后再加入两勺玉米淀粉 , 再次搅拌均匀 , 让茄子均匀裹满淀粉 。
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2.准备配料:大蒜4~5瓣切成蒜片 , 半个红椒切成小块 , 四分之一个洋葱切成块备用 。 红椒和洋葱都是搭配菜色用的 , 如果喜欢吃辣 , 再放点绿尖椒块会更好吃、也更好看 。
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3.再调个碗汁:取一个小碗 , 先加入两勺黄豆酱 , 再加入适量的生抽、蚝油、一勺盐、一勺糖、一勺淀粉 , 最后加入小半碗清水 , 搅拌均匀即可 。
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4.起锅加多一点的油 , 油温5成热时下入裹满淀粉的茄子块 , 茄子块不要一下全倒入 , 最好用筷子一块一块的夹入 , 一是防止茄子块之间互相粘连 , 二是防止多余的淀粉渣掉到锅里导致糊锅 , 待茄子块炸至表皮变硬、颜色金黄时控油捞出备用 。
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5.锅留少许底油 , 放入蒜片翻炒 , 炒香后放入调好的碗汁 , 然后倒入炸好的茄子 , 盖上锅盖开大火炖3分钟 , 让茄子充分吸收料汁 。
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6.三分钟后开锅 , 放入洋葱和红椒块 , 翻炒片刻至洋葱和红椒断生后即可关火出锅 , 美味即成!
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【烹饪|炖茄子不能直接炖,教你饭店的诀窍,味道更香不油腻】炖茄子时 , 先下锅就错了 , 难怪茄子油腻还不入味 , 大厨:这样做才对!正确的方法是先将茄子外面均匀地裹上淀粉后再下锅炸 , 这样做茄子不吸油、口感更好 , 同时先调好碗汁 , 可以防止因炒时一样样地加调料 , 时间过久导致糊锅 , 且能使茄子更充分入味、更加好吃!
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