烹饪|宣医科普|红薯和紫薯、猕猴桃和奇异果，不同颜色的果蔬营养差别有多大？烹饪

有些蔬菜水果明明是同样的品种，却有不同的颜色，比如红薯和紫薯、青椒和彩椒、红心和白心火龙果...
今天我们就来说一说，不同颜色的蔬菜水果，营养到底有什么不同？
【烹饪|宣医科普|红薯和紫薯、猕猴桃和奇异果，不同颜色的果蔬营养差别有多大？】

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No.1
红薯VS紫薯

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红薯糖分多、甜度大，口感较软，其中「类胡萝卜素」含量较高，有助于保护视力。
紫薯最重要的营养价值是「花青素」，其他的和红薯没有太大差别，花青素有助于抗氧化、保护肝脏、增强机体免疫力。
专家提醒：不管是红薯还是紫薯，最好都不要吃皮，因为薯皮中含有「生物碱」，误食后可能会有呕吐、腹泻等不适症状。
易产气，导致腹胀，消化不良的人群慎食用。
No.2
青椒VS彩椒

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其实青椒和彩椒是一个品种，只是青椒是尚未成熟的彩椒，总体上营养没有相差太多，基本不带辣味。
青椒所含的「辣椒素」能够刺激唾液和胃液的分泌，促进肠胃蠕动，帮助消化，其表皮还含有大量的「叶绿素」。
随着果实成熟，彩椒中的「茄红素」、「β-胡萝卜素」、「维生素C」等营养元素相比青椒要丰富一些。
No.3
黄玉米VS白玉米

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白玉米也就是我们常说的黏玉米，之所以吃起来黏黏糯糯的是因为含有更多的「支链淀粉」，和甜玉米相比更容易糊化也容易消化和升糖。
黄玉米就是甜玉米，口感甜嫩、多汁，因为它含有更多的「果糖」和「蔗糖」，此外还富含叶黄素，有助于保护视力。
专家提醒：建议减肥或糖尿病人群选择黄玉米，虽然吃起来更甜，但升糖指数并没有黏玉米高。
No.4
圆白菜VS紫甘蓝

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圆白菜和紫甘蓝都属于「结球甘蓝」，含有丰富的「维生素C」、「维生素E」以及「β-胡萝卜素」等抗氧化物质，也是有名的抗癌蔬菜。
紫甘蓝和圆白菜最大的差别就是，紫甘蓝含有丰富的「花青素」，具有很好的抗氧化的效果。
专家提醒：叶菜类蔬菜清洗时如果担心农药残留，外面几层菜叶建议扒下来扔掉，剩下的用流水多冲几次。
No.5
白菜花VS绿菜花

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白菜花和绿菜花都是「十字花科甘蓝」类蔬菜，学名花椰菜，具有很好的抗氧化和抗炎效果，同时也是维生素非常丰富的蔬菜。
绿菜花的营养价值更胜一筹，在「萝卜硫素」、「叶酸」、「钙」含量上都比白菜花丰富。
专家提醒：在烹调菜花时，建议将菜花隔水蒸5分钟，或焯水，这样它的营养元素才能最大的保留。
No.6
猕猴桃VS奇异果分页标题

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猕猴桃含有丰富的「维生素C」起到抗氧化，促进伤口恢复以及增强免疫力的作用，丰富的水溶性「膳食纤维」，可以有效增加肠胃蠕动，促进消化。
而奇异果是几百年前把我国的猕猴桃引入新西兰的品种，所以在营养含量上没有太大差别，都属于猕猴桃科。
专家提醒：猕猴桃升糖指数比较低，糖尿病或减肥人群可以适量食用。
No.7
白心火龙果VS红心火龙果

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红心火龙果和白心火龙果最大的区别是，红心火龙果中含有大量的「甜菜红素」，这是一种天然色素，并不会被人体吸收，食用后随尿液排出。
红心火龙果的营养比白心火龙果丰富一些，红心火龙果的「叶酸」和「维生素 B2」的含量分别是白心火龙果的 6.7 倍、30 倍。
专家提醒：如果食用红心火龙果后出现尿液、排便颜色偏红，都属正常现象，不用太过担心。
No.8
红葡萄VS白葡萄

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红葡萄比白葡萄表皮含有更多的「白藜芦醇」，这种成分可以有助于降血脂、预防心脑血管疾病，花青素含量也较多。
红葡萄和白葡萄在营养上没有相差太多，都含有丰富的矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素和多种人体所需的氨基酸。
专家提醒：葡萄皮上的白霜是葡萄分泌的糖醇类物质，又称果粉，并不是农药残留。在清洗时可以用盐搓洗。
No.9
黄心柚子VS红心柚子

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其实红心柚与黄心柚最大的营养区别在于：红柚比黄柚多了「番茄红素」和「胡萝卜素」，但两种柚子都富含膳食纤维和维生素C 。
番茄红素具有抗氧化的作用，而胡萝卜素在人体内能够转化成维生素A ，有助于预防呼吸道系统疾病。
No.10
黄心西瓜VS红心西瓜

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西瓜瓤的颜色取决于番茄红素的含量，红瓤西瓜比黄瓤西瓜营养价值更高一些，因为红瓤西瓜所含的「番茄红素」更多。
西瓜中含有的番茄红素有助于抗氧化、增强免疫力、预防心血管疾病的作用。而且西瓜中含有大量水份，补水效果好。
总结：其实同一品种的蔬菜即使颜色不同，一般营养价值不会相差太多，最重要的还是营养搭配均衡饮食~
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审稿专家：黄芸宣武医院营养科营养医师