烹饪|没人学不会的钵钵鸡，卖相好到可以出去摆摊卖钱 |

既上盘安利了大家在家自制卤料之后。
食研所最近又掀起了另外一股自制钵钵鸡的风潮！

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都说卖相好，制作简单，除了费神点儿，根本不需要任何的技术含量。
今盘就来说哈，这个让大家神魂颠倒的钵钵鸡，咋个就这么吸引人了！

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我研究了哈，食研所咋个就一哈这么多人都在交作业？？？
一是卖相好。
不信你们看，交了作业的小伙伴，是不是个个都能去摆摊了？？
樱桃肉丸子私下拜托她帮忙拍了很多照片，做出来可以直接卖的水平！
【烹饪|没人学不会的钵钵鸡，卖相好到可以出去摆摊卖钱】

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锦江张曼玉做给儿子吃的；

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忆曦-Annie 跟风做，大家都说鸡爪爪太安逸了；

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祝。自己DIY加了白糖，说回甜才有乐山的风味；

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二是确实没得任何的制作问题的难度，只要你能把东西煮熟，就做得出来。

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有好简单呢？
1.把东西煮熟；
2.倒进钵钵鸡调料里面泡起；

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over ，大功告成了！

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对于新手来说，准备工作看似简单，实际做起来，还是需要点门道噢~
part 1：选菜
钵钵鸡的选菜原则上说是按照自己的喜好程度来的，但是我们发现，要想吃得好并且拍照看起很洋气，这几样东西你得有！
1.内脏以及关节活动肉
无骨的鸡脚脚和心子郡肝这些，实在是很好吃也很需要也很有必要成为必备菜之一！
有两点：
煮他们的汤可以直接拿来当钵钵鸡的底料，更xuan ，好吃好用两不误！

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钵钵鸡是我大四川凉菜的特色，内脏jiojio翅膀这些是我们最常用的食材，两者的结合，太完美了。

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我自己做的钵钵鸡，荤菜的选择上面，优先选了鸡腿、郡肝、无骨鸡jio和牛肉。

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一个小tips：本来看到菜市场有卖鸽子郡肝的，想说正合适拿来泡钵钵鸡，结果老板说鸽子郡肝太腥了不合适，鸭郡肝就刚好。
2. 素菜要选接触面积大，口感脆香的
素菜主要有3类可以选：
蔬菜类：土豆、藕、莴笋、西兰花这些；
豆制品：豆干、豆筋、豆皮等；
菌菇类：杏鲍菇、香菇等；分页标题

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所有素菜都要反复冲洗干净切成小块再煮熟或者焯水。
我家的做法是这样：
豆皮类的，切成长方形，大概三指宽大半个手掌长。

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菌菇类的，香菇一分为4 ，小一点的一分为二，杏鲍菇切到食指粗细。

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藕片、土豆片就切成片状，莴笋切成条状。

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Part 2 一些菜的码料上面
我觉得最好吃的也是最值得推荐的，是豆妈突发奇想整的大块牛肉！！

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在外面起码要卖1块钱一串，全是大片大片的厚实牛肉。
部位选的牛里脊的部分，切成片就行，自家吃，不用整太小。

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加点酱油、豆粉、盐、胡椒粉、花椒粉码料， 10分钟左右。

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附一个自制烫煮时间参考呀~

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part 2：煮菜的门路
荤菜（除了牛肉）需要先煮再切，鸡脚、翅膀、鸡腿、郡肝煮的时间差不多在15分钟左右，想吃耙点20分钟足够了。

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煮好之后把鸡腿肉撕烂备用，郡肝切成片状，鸡翅鸡jio都可以不用再处理了。

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牛肉单独起一锅热水烫，看到颜色从红变粉，再烫1分钟就可以捞起来（我这个烫得比较老了）。

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素菜大都切好再煮，要按照类别来煮。
菌菇类大都煮20-25分钟比较稳妥，千万不能吃生的。

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土豆、藕、莴笋，冲起一锅水，煮最多5分钟（我家切得比较厚，煮得偏耙的），喜欢脆生口感的煮过心就行。

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豆类制品以及西兰花和鹌鹑蛋，大多只需要焯一下水，大概1-2分钟。

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part 3：成品的呈现
穿签签是可要可不要的一项工作，如果你很闲且想吃起有仪式感，可以穿点来耍！

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如果又懒又想吃，也可以学@音子叔，去市场上冒菜摊摊买处理好的菜，烫熟直接加汤汁泡一泡，一样可以吃。

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亲自操刀的这几点关键步骤，没做过可能还真不晓得。
Part 1 钵钵鸡的汤料
原则上加水就可以，但是用鸡汤或者骨头汤会更鲜。

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在家做的时候，单独熬鸡汤或者骨头汤实在是有点麻烦。
所以我们用了煮鸡腿、鸡脚、郡肝的汤底来当底料，事实证明，提鲜确实可以！量还大，随时备用。

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Part 2 泡钵钵鸡的时间
料上面的指导时间是写的半个小时，经过我的实践，半个小时比较适合素菜的时间：豆类、鹌鹑蛋、藕、土豆这趴。

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荤菜，我泡了3个小时的样子，味道刚刚合适！
Part 5 调味包放的多少和量的选择
泡钵钵鸡的调料都是配好了的，有一包红油、芝麻和调味粉。

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指导是一包倒1kg水或者鸡汤，但我觉得，没得必要把调味包全部放进去，味精味道太重了。
有2个解决办法，一个是先倒三分之二尝到味道，不够再加。
二个是多倒点备用的汤料稀释，钵钵鸡红油是浮在面上的，不得影响整体感观。

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最后，我给在家自制钵钵鸡总结了句话：完全不需要任何技术含量就能做出足以晒朋友圈的美食。

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菜品准备方面
荤菜必不可少：鸡脚、郡肝、心子、牛肉、鸡腿肉、鹌鹑蛋
素菜：豆制品、土豆、藕、香菇、杏鲍菇
煮菜方面
荤菜（除牛肉）：先煮再切（鸡脚类煮15分钟，牛肉烫熟）
素菜：先切再煮（豆制品焯水即可，菌菇煮20分钟以上，土豆藕3-5分钟）
准备工作方面
有雅致可以穿搭
没有需求直接切好泡即可
调味方面
汤底可直接用煮鸡脚内脏汤备用
调味料包不必加完
荤菜浸泡3小时以上
素菜浸泡30分钟
虽然其实切菜、煮菜、穿菜看起简单，但还真有点费时间，但最后的成就感和味道弄出来，那是相当不错滴。
咋样，有没有想在屋头自己做一次的冲动？？