芝士|萨利士披萨小讲堂：为什么有的披萨不拉丝呢？吃货|芝士|奶酪

纯手工饼底，撒上一层厚厚的芝士，经一番烤制后，闻一下奶香浓郁，咬一口香甜拉丝，堪称视觉味觉的双重享受了。不过你以为，能拉丝的披萨才是好披萨吗？这你就错了！

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虽然萨利士披萨仍不能免俗地采用具有拉丝效果的芝士来制作，但小编想在这里说明一下，并不是所有披萨都拉丝的。之所以在引入国内后，给全国民以披萨都拉丝的印象，只是因为最初引入的品牌应用的是能够有拉丝效果的意大利马苏里拉奶酪而已，其实单说口感的话，并非没有别的芝士可以代替。
像奶香浓郁的帕玛森乳酪、流心白嫩的马自拉乳酪、风味厚重的红切达乳酪，用于披萨烹制上，同样也能呈现令人惊艳难忘的口感。不过是否是出于视觉宣传效果才决定应用的马苏里拉奶酪，那就不得而知了。

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当然，芝士也不止说的这几种那么简单。这里就简单介绍一下，希望能给大家留下一个基本的印象。芝士，又叫奶酪，叫法源自英语，芝士是音译，奶酪是意译，除此外，法国人叫“fromage” ，德国人叫“kaese" ，意大利人叫“formaggio” 。芝士是一种发酵的牛奶制品，性质和常见的酸奶差不多，不过浓度比酸奶高不少，所以营养价值也更加丰富。
按照含水量划分，芝士可以分为软芝士、中软芝士、中硬芝士、硬质芝士；按牛奶原料，可以分为牛奶芝士、山羊芝士、绵羊芝士、驴奶芝士；按制作工艺，可以分为新鲜芝士、乳清干酪、拉伸型芝士，亦或分为软质成熟芝士、洗浸芝士、蓝纹芝士、再制芝士等。
目前，世界著名的奶酪品种有奶油奶酪、布里奶酪、车达奶酪、马苏里拉奶酪、马斯卡彭奶酪、菲达奶酪、埃曼塔奶酪、高达奶酪、帕玛森奶酪、夸克奶酪等十多样，产地、应用多有不同，是许多厨师的最佳食材拍档。

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【芝士|萨利士披萨小讲堂：为什么有的披萨不拉丝呢？】而凭借独特的风味和丰富的营养，随着披萨、甜点等西式餐饮的普及，越来越多的国民开始对这一食材表现出极大青睐。商机也由此而生。