烹饪|它的蛋白质是猪肉的4倍，脂肪却少了1/2，紧实爽脆，吸汁入味 |

猪身上的这个部位，蛋白质比猪肉高4倍，脂肪却只有猪肉的1/2 ，紧实爽脆，吸汁入味，全家都喜欢，隔三差五做一次，次次光盘不够吃。

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皮肚，也就是晒干的猪皮，这种食材来自于膘肥肉厚的猪身上的那一层肉皮，许多人对这种食材嗤之以鼻。其实许多美食都跟它有关，像巴渝小吃“响皮” ，南京的“皮肚面”等都是用它做主要食材。要想好吃，皮肚制作也是有讲究的，首先，选择粗壮膘肥的猪。先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘，把净肉皮用大锅清水煮到半透明状，然后捞起在通风处晾干，丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸，这样才够香。这样炸的皮肚金黄脆香，松泡细软，咬起来入口即烂。白花花的猪皮经过煮，晒，炸，泡完美变身，成了餐桌上的一种美食。

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烧皮肚，一道家家户户都常见的做法。因为油炸和浸泡，皮肚上会有很多空隙，容易吸汁入味，一口下去，汤汁从每个孔里迸发而出，口感刚中带柔、紧实爽脆。这成了记忆中印象深刻的一道美食，记得小时候每逢过节或者家里来客人，烧皮肚就是餐桌上必备的一道菜品。皮肚营养也不低，其所含有的人体必需蛋白质、氨基酸、碳水化合物含量比猪肉高4倍之多，脂肪的含量却是猪肉的1/2 ，真是好吃又不怕胖。

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烧皮肚
所需食材：皮肚300克，木耳100克，青椒一个；蒜，姜，干辣椒少许；盐，鸡精，水淀粉适量
第一步：皮肚用冷水泡开（不要用热水，冷水会使口感更加爽脆），木耳用温水泡开。

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第二步：泡好的皮肚改刀切片，泡好的木耳最好用热水焯一下，青椒洗净切片，蒜，姜，干辣椒切好备用。

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第三步：锅中放油，开火加至6成热，倒入蒜瓣，姜丝，干辣椒爆香锅底。

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第四步：加入切好的皮肚，翻炒一下，然后加入备好的青椒和木耳，加入适量的鸡精和盐，翻炒均匀。最后倒入适量的水淀粉，大火收汁，即可出锅装盘。

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食客曰：
皮肚泡发建议用冷水，这样皮肚炒出来更加紧实爽脆。皮肚被泡到能用筷子轻松穿透的程度，就说是皮肚已经泡发好了（中间可以多换几次水）。
选购皮肚时，正常的皮肚应该是金黄色或黄色的，那种颜色洁白漂亮的皮肚都是漂白的，有害，建议不要食用。

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