烹饪|家常菜之蛋清虾仁，1蒸2煎3炒，色香味俱全，好吃到令人发指 |

家常菜之蛋清虾仁， 1蒸2煎3炒，色香味俱全，好吃到令人发指

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今天用到的是干虾仁，在我们这边称为虾米，海虾捕捞上来后，人工一只只去虾头，虾线，腹足，清洗干净，铺在工具上，放在太阳底下曝晒。随着水分慢慢挥发，海虾的体积跟着缩小，拇指粗大的虾变成了签字笔杆大小。
10斤海虾完全晒干，重量就只有1斤左右，想不到吧这成品率。干虾仁经过暴晒已经熟了，是可以直接吃的。爱人就是这样，桌边经常放着一盘虾仁，边看剧边吃，孩子时不时过来抓一把，这比嗑瓜子过瘾多了，好吃又补钙。
除了钙质，虾仁的蛋白质含量高达20% ，是牛奶，鸡蛋，鱼肉的几倍至20几倍，常吃可以增加人体免疫力。家里有孩子的，应引导他们多吃虾仁，增强体质，孩子身体健康了，家长就少担忧。
虾仁还有帮助病后恢复功效。家人病后出院，在我们这边是熬虾仁粥，每天早餐喝一碗，身体很快就会复原。虾仁所含的氨基酸当中，有一种叫甘氨酸的物质，就是虾仁的甜味来源。甘氨酸的含量越高，味道就越甜，这种甜味是天然的清甜，是其它糖类无法比拟的。

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蛋清炒虾仁所需食材
干虾仁100克，鸡蛋6个，姜1块，小葱50克，胡椒粉0.5克，料酒10克，糖1克，盐2克，食用油15克。制作方法
（1）干虾仁冲洗一下装盘，烧开一锅开水，放入蒸架，放入虾仁，加盖蒸20分钟。（妈妈牙口不好，所以蒸的时间有点长，大家可以根据自己的口味，减少蒸制时间）。

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（2）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。取两个碗，把鸡蛋磕开，分离出蛋清蛋黄。蛋清里面加入2克料酒，盐，糖，胡椒粉，沿着一个方向打散。

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（3）烧锅倒入10克食用油，加入蛋液翻炒至凝结，用锅铲把大块的蛋白切开，然后盛出。

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（4）重新烧锅倒入5克食用油，加入姜片，葱段炒香，放入虾仁翻炒，加入料酒继续炒30秒钟。

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（5）加入蛋白炒匀，出锅。

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（6）色香味俱全，令人食欲大增的蛋清虾仁上桌啦。

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小贴士：怎么挑选干虾仁
首先是看颜色，由于品种不同，优质的干虾仁可以是淡红，棕红，淡黄，粉白色，外表鲜艳有光泽，没有皮壳和腹足。接着是捏，手感坚硬，感觉到虾肉光滑。闻起来有一股虾仁特有的香味。最后是尝试，虾仁口感清甜，略带咸味。怎么分辨劣质干虾仁
如果看到虾仁的外表和里面的组织高度一致，就要小心了，极有可能是人工染色。取一张纸巾弄湿，拿一只虾仁在上面划过，如果出现红黄色的痕痕，就是染色虾仁。还有一种虾仁，闻起来有药水味，这个是浸泡过的。遇到这两种虾仁，不要购买，立即向相关部门举报。分页标题

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