烹饪|大厨家常菜谱：芋儿美蛙，水烙馍，豌豆肥肠 |

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芋儿美蛙
原料：美蛙2只（约400克），去皮芋儿300克，青红椒圈100克，小葱节20克，泡椒末、蒜米各少许。
调料：盐、料酒、辣鲜露、味精、鲜汤、红苕淀粉、湿生粉、香油、菜油各适量。
制法：
【烹饪|大厨家常菜谱：芋儿美蛙，水烙馍，豌豆肥肠】1.把美蛙宰杀治净后，剁成小块纳盆，等到加入料酒和少许的盐腌10分钟，再加红苕淀粉拌匀，下入六成热的油锅炸至八分熟时，倒出来沥油。
2.把去皮芋儿纳碗加适量的盐，入笼蒸熟了取出。
3.净锅放油烧熟，下泡椒末、青红椒圈、蒜米和小葱节先炒香，掺入适量鲜汤烧开后，放入美蛙块、芋儿并下盐、味精和辣鲜露，待小火烧至入味时，用湿生粉收汁并淋少许的香油，起锅装盘便上桌。

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水烙馍
材料：面粉，盐，
1.准备食材，面粉300克
2.加入少许盐用温水和面，稍微和软一点。盖上盖子醒30分钟
3.和好面团，揪成小剂子，每个大概30克左右。
4.用手揉圆，压扁
5.用擀面杖擀成薄皮，薄厚要均匀，擀好的面皮应该是薄薄圆圆的。
6.水烧开，放上蒸屉布，然后放上一张面皮，盖上盖子，蒸至，面皮略微起泡，放入第二张，以此类推。等放入最后一张后盖上盖子在蒸5分钟。蒸好后逐个揭开。

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豌豆肥肠
材料：猪肥肠，熟菜油，料酒，姜片、葱节、大蒜瓣、少许花椒、香料和豆瓣，盐、味精、鸡精和白糖，鲜豌豆，香菜
把猪肥肠洗净后切成滚刀块，放入加有少量熟菜油的热油锅里，烹入料酒并煸炒至水分将干时，下入姜片、葱节、大蒜瓣、少许花椒、香料和豆瓣炒香出色，掺入鲜汤烧沸后，倒进大砂锅里并调入盐、味精、鸡精和白糖，待用小火煨至软熟入味时，离火待用。
等到客人点菜后，从大砂锅里舀出一份量的红烧肥肠放入小砂锅里，并加入鲜豌豆或泡发好的干豌豆，上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁自然收浓时，关火并撒上香菜，即成.