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立秋了，这粥每天喝一碗，皮肤水嫩，气色好，一觉睡到大天亮！《广东粥》重点是粥底！在北方要吃到「非广式」的广东粥真的不容易，真的嘴馋了，最简单的方式还是自己来一下。

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广东粥
材料：(4人份)
白米4杯、皮蛋6颗、猪肉300g、油条半条、芹菜半根
洗米腌制：
橄榄油适量、盐适量
高汤：
猪大骨3只、食用水6斤、洋葱3颗、干干贝15g、盐适量

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白米洗净，倒入橄榄油与少许盐巴，像腌渍肉类一样拌均匀。接着把米放入冷冻库，放半天。
※橄榄油的量抓在可以均匀抹在全部的米粒上即可。
※有些人会加入皮蛋一起腌渍，但这样粥底煲好后颜色会偏脏，个人不爱。

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熬高汤，将高汤所有食材水、猪大骨、洋葱、干干贝放在一起，大火煮滚后转小火上盖慢闷1小时。时间到后掀盖下盐，盐的调味可以稍重些没关系，等等煮粥后就会刚好。
※这个步骤很多人会有自己的偷吃步，都可以。如果允许的话，闷煮时间越久汤头会越棒。

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时间到后，过滤出大骨、洋葱与杂质。干干贝过滤出来后拨成丝状再放回去。

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取出腌渍好的白米，将适量的高汤倒入锅中，微火慢煮，煮制米汤合一，成为粥底。过程之中要持续搅拌，避免黏锅。
※高汤的量各家有各家的黄金比例，但我觉得其实是看你的米用的是哪种米，米的特性决定高汤的量。一开始不会拿捏可以先下比米多5倍的汤量，过程中如果发现不够再慢慢增加高汤量。
※有些人会有些偷吃步，例如把米饭放进调理机打碎云云来缩短这步骤的时间。但其实这样做虽然可以模拟出不成米粒的粥体，但无法呈现出传统工法熬出来的浓稠浓郁感。

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要熬到像这样的稠度粥底才算完成，大概就是你搅拌时的痕迹不会马上恢复的浓稠状态。
※熬煮过程可以加入湿豆皮，可以让粥底颜色更乳白漂亮。

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接着皮蛋下水锅煮熟后捞起入冷水降温，剥壳切块。

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肉切成丝，冷冻还没完全解冻但已经有点软的状态是最好切的时候。

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【Array|立秋了，这粥每天喝一碗，皮肤水嫩，气色好，一觉睡到大天亮】水滚后下肉丝关火，快速烫几秒后捞出。

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将切好的皮蛋放入粥底。

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补上肉丝。

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使用前铺上一点切碎的老油条，撒上少许芹菜末、白胡椒，简单版的广东粥就告完成。

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广东粥。#高汤#橄榄油#皮蛋收藏
熬高汤，将高汤所有食材水、猪大骨、洋葱、干干贝放在一起，大火煮滚后转小火上盖慢闷1小时。时间到后掀盖下盐，盐的调味可以稍重些没关系，等等煮粥后就会刚好。
※这个步骤很多人会有自己的偷吃步，都可以。如果允许的话，闷煮时间越久汤头会越棒。
时间到后，过滤出大骨、洋葱与杂质。干干贝过滤出来后拨成丝状再放回去。
取出腌渍好的白米，将适量的高汤倒入锅中，微火慢煮，煮制米汤合一，成为粥底。过程之中要持续搅拌，避免黏锅。
※高汤的量各家有各家的黄金比例，但我觉得其实是看你的米用的是哪种米，米的特性决定高汤的量。一开始不会拿捏可以先下比米多5倍的汤量，过程中如果发现不够再慢慢增加高汤量。
※有些人会有些偷吃步，例如把米饭放进调理机打碎云云来缩短这步骤的时间。但其实这样做虽然可以模拟出不成米粒的粥体，但无法呈现出传统工法熬出来的浓稠浓郁感。
要熬到像这样的稠度粥底才算完成，大概就是你搅拌时的痕迹不会马上恢复的浓稠状态。
※熬煮过程可以加入湿豆皮，可以让粥底颜色更乳白漂亮。
接着皮蛋下水锅煮熟后捞起入冷水降温，剥壳切块。
肉切成丝，冷冻还没完全解冻但已经有点软的状态是最好切的时候。
水滚后下肉丝关火，快速烫几秒后捞出。
将切好的皮蛋放入粥底。
补上肉丝。
使用前铺上一点切碎的老油条，撒上少许芹菜末、白胡椒，简单版的广东粥就告完成。
广东粥。