烹饪|炒酸辣土豆丝时，别急着直接下锅炒，加上这一步，保证清脆又爽口 |

说起家常菜，那肯定少不了酸辣土豆丝啦，不仅营养美味，而且超级的酸辣开胃，脆爽下饭，真的是好吃的不要不要的！

本文插图
土豆是我小时候经常吃的，不过一般都是切片跟肉片一起爆炒的那种，而酸辣土豆丝是我出来工作后，经常跟同事一起点的外卖。后来自己也会偶尔的下厨炒酸辣土豆丝来吃，每次炒的时候，那一股特别冲的酸辣香气都会扑鼻而来。

本文插图
食材配料的准备：土豆、青红辣椒、大蒜、小葱、干辣椒、花椒、白醋、盐、白糖。
1、土豆去皮洗净切丝，切好的土豆丝需放冷水中浸泡10分钟左右，去除多余的淀粉。（浸泡土豆丝的目的是为了去除多余的淀粉，使得土豆丝的口感更加脆爽，但是如果没有浸泡过的土豆丝，直接炒的话，出锅后的土豆丝就会黏黏糊糊的哟，口感也没有那么的脆爽。）

本文插图
2、在浸泡土豆丝的时间里，我们可以把青红辣椒洗净切成丝备用。（青红辣椒其实是为了好看才准备的，如果没有也可以不放哒，按个人的喜好来决定就好啦。）

本文插图
3、大蒜切片，干辣椒切小段，小葱洗净切段备用。
4、浸泡好的土豆丝捞出冲洗几遍，把淀粉都去除干净了，这样炒出来的口感才会脆脆爽爽的哦，然后再沥干水分。（要注意的是，土豆丝捞出后，需在两分钟内尽快入锅炒哦，不然放久了，土豆丝会氧化变色的。）

本文插图
5、起锅倒入适量的花生油，油温烧热后，放入蒜片、花椒、干辣椒小火煸炒出香味。

本文插图
6、然后加入青红辣椒翻炒均匀。

本文插图
【烹饪|炒酸辣土豆丝时，别急着直接下锅炒，加上这一步，保证清脆又爽口】
7、接着再放入沥干水分的土豆丝，大火翻炒1分钟，然后加入适量的盐、白醋、白糖继续翻炒均匀。

本文插图
8、最后放入葱段翻炒1分钟就可以关火出锅装盘了。

本文插图
土豆丝一定要去除淀粉之后，才能炒出很脆爽的口感哦，所以一定要去除淀粉呀，浸泡或者冲洗也都是可以的，不过如果浸泡过后再冲洗几次效果更加好哦。

本文插图
还有切丝的时候，也不能切得太厚啦，不然口感就不那么好的，而且那也不能叫做酸辣土豆丝啦，改叫酸辣土豆棒啦。
其实切土豆丝的话，我个人比较喜欢用刀来切，因为感觉用刨刀或者是切丝器，切出来的土豆丝口感上相对于手工刀切的来说，没有那么的好吃。（说的实话，我的刀工其实也不咋地。）
?注：图片来源于网络，若有侵权请告知删除，谢谢！分页标题